Yankee Grits
Voor zuiderlingen zorgt de gedachte dat ze siroop op grits zetten, voor gek. Erger dan dat maakt het gewoon gek. En je wilt geen zuiderling boos op je worden als het gaat om iets wat met eten te maken heeft.
Dus voordat je de zuidelijke voedselpolitie me naar een of andere verlaten locatie brengt waar gruis niet eens beschikbaar is, laat me je vertellen hoe mijn Cajun-familie in de zonde van siroop en grutten viel.
Mijn vader was een echte Cajun met wortels die teruggaan tot 1678 toen zijn 9e overgrootvader, Louis Noel Labauve, aankwam in Acadia (nu Nova Scotia). Ze groeide op in de buurt van Franklin, Louisiana, en bezocht vaak zijn tantes in Abbeville, het huis van Steen's 100% Pure Cane Syrup. Hij werd een liefhebber van Steen siroop en goot het op bijna alles dat niet bewoog.
Op een zondagmorgen waren we aan het ontbijt: grits voor papa en grits of pannenkoeken voor de rest van ons. Zoals gewoonlijk stonden zowel Steen's als ahornsiroop op tafel. Pa experimenteerde graag met voedsel en niet altijd verstandig. Zijn keuken was geweldig: zijn experimenten kunnen beangstigend zijn.
Deze ochtend besloot papa om Steens siroop op zijn beboterde gruis te proberen en verklaarde dat hij iets nieuws en wonderbaarlijks had ontdekt. De volgende stap was het proberen van ahornsiroop op de korrels die op zijn bord lagen, waarvan hij ook dacht dat het een geweldige uitvinding was.
Hij was hier zo blij mee dat we allemaal grutten met boter en siroop probeerden, en een groep gelovigen werd geboren.
Nu, voor sommige van mijn letterlijke en figuurlijke zuiderse neven, lijkt het gieten van siroop op grits misschien op siroop gieten op rijst. Yuk. Maar hoe zit het met rijstpudding (rijst en suiker) en stroperige siroop op brood?
Yuk opnieuw. Maar hoe zit het met broodpudding (hetzelfde - brood en suiker)? Nu komen we aan stroop op grits - triple yuk. Maar hoe zit het met een vierkant van boterachtige, hete grutten met extra boter die langs de zijkanten naar beneden stroomt, gezoet met stroop? Niet Yuk.
Waarom niet?
Het enige wat ik vraag, is het proberen. Hoewel het misschien verre van traditioneel is, smaakt het zeker goed . Grits, op zichzelf, zijn een leeg doek te wachten op kruiden en toppings die hun natuurlijke goedheid zal verbeteren. Waarom geen zoete toppings? Als boter en suiker op grits, waarom geen boter en siroop?
Probeer alsjeblieft niet het idee te krijgen dat ik mijn gewicht niet waard ben in grits. Ik hou van het spul - in elke incarnatie van garnalen en grits tot grits met een gebakken ei erbovenop, grutten met boter en siroop. Sterker nog, ik hou zo veel van grits dat ik zelfs mijn schattige puppy heb genoemd, "Mr. Grits." Ik zal echter niet zo ver gaan om zijn favoriete versie aan te bevelen: grits met droge granen. Ik heb zijn versie niet en zal hem niet proeven. Hij is tenslotte noch een in het zuiden geboren, noch een opgeleide chef-kok.
Probeer eerst de stroop- en boterversie van grutten in de privacy van uw huis, zodat u niet wordt gevraagd om een respectabele zuidelijke maaltijd te verlaten. En probeer het alleen - helemaal alleen, zodat je het met een open geest kunt proeven.
Laat dan anderen weerzinwekkende gezichten maken, terwijl je daar zit, lachend, lopend de zoete, boterachtige goedheid. Maar bied ze niet aan. Laat ze zich afvragen, denk erover na en vraag je om een voorproefje. En daar zul je waarschijnlijk hebben - bekeerlingen. Met het risico om de Burgeroorlog nieuw leven in te blazen, kan misschien zelfs een klein deel zuiderlingen veranderen in liefhebbers van stroperige, boterachtige grits ... één stroop-gecoate, boterblikkende mond tegelijk.
Recepten
Grutten met worst en eieren
Grits with Syrup: Sin or Salvation?
Fried Grits: beide hartig en zoet
Afgeroomde kip met gefrituurde gruttencakes
Eenvoudig gebakken polenta met Parmezaanse kaas
Cheddar-polenta met geroosterde Andouille-worst
Achtergrond
Maïs wordt in het zuiden gemakkelijk gekweekt en is erg populair. Er zijn dus veel toepassingen voor maïs, en korrels zijn slechts een - een van de favorieten, maar slechts een van de vele.
Grits zijn al lang gegeten als een eenvoudige ontbijtgranen of pap, ver voordat het meer bekendheid kreeg en werd gebruikt in luxe restaurants, gecombineerd met hoogwaardige ingrediënten. Grits zijn economisch, niet alleen omdat ze niet duur zijn, maar omdat overgebleven grutten in een pan kunnen worden gedaan, gekoeld tot ze worden ingepakt en vervolgens gesneden en gefrituurd worden geserveerd - met alles van een eenvoudige tomatensaus tot een smaakvolle garnalenstoofpot. (Welke andere ontbijtgranen bieden die optie?)
Gritty feiten
- Er zijn drie basistypen grutten beschikbaar in de meeste winkels: instant grits, quick grits en stone ground grits.
- Onmiddellijke korrels zijn zeer fijn gemalen en produceren een ongewenste textuur. Ik beveel ten zeerste het gebruik ervan onder alle omstandigheden af.
- Snelle korrels zijn de enige soorten die verkrijgbaar zijn in veel winkels buiten het zuiden. Ze zijn heel acceptabel en het duurt ongeveer 5-8 minuten om te koken. Ik stel voor om snelle grutten in mijn recepten te gebruiken, zodat mensen buiten het zuiden hiervan kunnen leren en van dit prachtige graan kunnen genieten. Zuiderlingen kunnen, en zullen waarschijnlijk steengruis gebruiken als ze mijn recepten maken.
- Steengrutten zijn de beste. Zoals gezegd, kunnen ze moeilijk te vinden zijn buiten het zuiden. Ze nemen ten minste een uur om te koken, maar zijn zeker de tijd waard. Veel zuiderlingen zouden geen andere soorten grits overwegen.
- Zowel gele als witte korrels zijn beschikbaar, maar net als bij steengruis kan geel niet in veel winkels buiten het zuiden worden gevonden. De maïssmaak is iets meer overheersend in gele korrels dan in witte korrels.
- Grits worden gemaakt van maïs die wordt gedroogd en gemalen.
- Het woord grits is technisch van toepassing op grof gemalen granen, maar betekent in het algemeen hominy grits.
- Hominy grits zijn gemaakt van veld maïs gedrenkt in water met loog totdat de shell (aka Bran) van de maïs valt en vervolgens wordt gedroogd.
Grutten versus polenta
- Polenta is gemaakt van maïs die fijner is gemalen dan grutten; zo kookt het sneller. Als de polenta nog fijner zou worden gemalen, zou het als havermout eindigen, wat een meer meelachtige textuur heeft.
Koken en opslag
- Grits kan worden gekookt met water, melk of beide.
- Hoe langer grits koken, hoe beter de textuur zal zijn. Zelfs wanneer u snel grutten kookt en de aanwijzingen op de verpakking gebruikt, kunt u ze langer op een lager vuur garen dan de instructies doen vermoeden. Je hebt een romiger textuur
- Zoals bij de meeste granen, kunnen grutten in een luchtdichte container op een koele donkere plaats worden bewaard. Steengemalen grits moeten echter in de koelkast worden bewaard, omdat de kiem van de maïs is verwijderd en de houdbaarheid dus niet zo lang is.