Deze roomsaus is rijker dan de typische witte saus of Bechamel en is net zo veelzijdig. Voeg een paar eetlepels Chardonnay of droge witte wijn toe, of voeg wat Parmezaanse kaas toe om deze eenvoudige basissaus een beetje pit te geven. Kruiden en andere soorten kaas kunnen ook worden toegevoegd. Bekijk de tips en variaties voor meer ideeën.
Het is een fantastische saus om te serveren over kip, garnalen of visfilets, en het duurt maar een paar minuten om het te maken. U kunt ook een paar kopjes geraspte kaas toevoegen en deze gebruiken voor een rijke en romige macaroni en kaas. Het is ook een uitstekende saus om te gebruiken als bindmiddel in stoofschotels.
De witte peper is gewoon om de saus wit te houden. Als u de voorkeur geeft aan zwarte peper, kunt u versgemalen zwarte peper gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 kop volle melk
- 1/3 kopje zware room
- Dash koosjer zout
- Streep witte peper
- Optioneel: snuif vers geraspte nootmuskaat
- Optioneel: 4 eetlepels droge witte wijn
Hoe het te maken
- Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot er rond de rand bubbels verschijnen. Blijf warm.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel goed gemengd is. Blijf koken, roeren, gedurende 2 minuten.
- Roer geleidelijk de hete melk erdoorheen. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot de saus begint te koken en dikker wordt. Simmer, vaak roeren, gedurende 5 minuten op zeer laag vuur. Roer in room en wijn, indien gebruikt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg desgewenst een beetje nootmuskaat en kruiden toe.
- Het recept maakt ongeveer 1 1/4 tot 1 1/2 kopjes roomsaus met een gemiddelde dikte.
Tips en variaties
- Bak 1 teentje knoflook of knoflook in de boter voor een minuut voordat je de bloem toevoegt en ga verder met het recept.
- Bak 1 eetlepel fijngehakte sjalotten in de boter tot ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en ga verder met het recept.
- Voeg 1 theelepel verse gehakte kruiden toe of ongeveer 1/2 theelepel gedroogde kruiden.
- Voor uiensmaak zonder de textuur, voeg een plakje ui toe aan de melk tijdens het opwarmen. Verwijder de ui slice voordat u de warme melk toevoegt aan de roux.
- Mornay saus - Voeg 1/4 kop elk van de Parmezaanse kaas en geraspte Gruyere samen met het zout en peper, naar smaak. Klop 1 eetlepel ongezouten boter erdoor.
- Smoked Gouda Sauce - Voeg 1 kopje geraspte gerookte Goudse kaas (4 gram) en 1/2 theelepel paprika aan de saus toe, samen met het zout en peper naar smaak. Laat sudderen tot de kaas is gesmolten. Gebruik het in macaroni en kaas, meer dan gepocheerde eieren, of met gestoomde groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 134 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 212 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |