Dit recept voor bigos maakt een stevige, lang gestoofde stoofpot van vlees en zuurkool die eeuwen teruggaat en een nationaal gerecht is van Polen.
Het werd traditioneel geserveerd aan het begin van het jachtseizoen, van de herfst tot Vastenavond , of tot het aanbod van zuurkool van het gezin was verdwenen. Tegenwoordig is het er het hele jaar door van genoten.
Elke combinatie van wild, rund, varken, gevogelte en groenten werkt. Dit recept is slechts één versie. Bigos is ook een uitstekende manier om overgebleven gekookte vlees te gebruiken en voor het quotum van hertenvlees door de familiejager. Je kunt bigos ook voorbereiden op een grote bijeenkomst als een speldag!
Wat je nodig hebt
- 1 kopje pruimen (ontpit)
- 1/2 ounce Poolse borowiki- paddenstoelen (gedroogde of gedroogde Italiaanse porcini-champignons)
- 2 kopjes water (koken)
- 1 eetlepel spekvet (of plantaardige olie)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 kleine kop kool (fijngehakt)
- 1 pond zuurkool (goed gespoeld en uitgelekt)
- 1/2 pond gerookte Poolse worst (gesneden in stukken van 1 inch)
- 1/2 pond verse Poolse worst (gekookt en in stukken van 1 inch gesneden)
- 1 pond vleesresten (elk type, zonder been, in stukken van 1 inch gesneden)
- 3 grote tomaten (geschild en gehakt)
- 1 kop droge rode wijn (bij voorkeur Madeira)
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Plaats pruimen en gedroogde champignons in een middelgrote hittebestendige kom. Giet 2 kopjes kokend water over de pruimen en champignons en laat ze 30 minuten trekken of totdat de champignons zacht zijn geworden. Je kunt de champignons en gedroogde pruimen hakken als je dat wilt, maar als je ze heel laat, krijg je een stuk grovere schotel. Zet opzij met weekvloeistof.
- Schep intussen in een Nederlandse oven of een grote pan met een deksel, ui en verse kool in spek- of plantaardige olie. Als de kool half is ingestort, voeg je de zuurkool, de worstjes, het restvlees, de tomaten, de wijn, het laurierblad en de gereserveerde champignons en pruimen en hun weekvloeistof toe. Zorg ervoor dat u het zandige sediment niet op de bodem van de doorwekende kom doet.
- Meng goed en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt gedurende 1 1/2 uur, af en toe roeren en voeg zo nodig vloeistof toe om te voorkomen dat het verbrandt.
- Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u het laurierblad . Doe het in verhitte kommen en garneer met een stuk frisée of andere mooie groenten om op de veren in een jagershoed te lijken. Geef een kom hele, geschilde en gekookte aardappelen aan tafel.
- Hoe langer dit kookt, hoe beter het smaakt en het wordt zelfs de volgende dag beter geserveerd. Het is een natuurlijke manier om buiten of in de zomer of in de gietijzeren ketel buiten te koken. Het gerecht leent zich goed voor potlucks en feestjes op de achterklep en slowcookers en bevriest goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 452 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 924 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 26 g |