Sake begrijpen en hoe het te drinken

Sake is een op rijst gebaseerde alcohol die voornamelijk in Japan wordt gemaakt en die gewoonlijk rijstwijn wordt genoemd, hoewel dit technisch niet klopt. Het kan een verwarrende drank zijn als je nieuw bent, maar het is een geweldig drankje en als je nog geen sake-cocktail hebt geproefd, is het nu een goed moment om te beginnen.

Wat is Sake?

Sake wordt meestal "rijstwijn" genoemd, maar wordt eigenlijk geproduceerd door brouwen, net zoals bier.

Het is een heldere, alcoholvrije drank met een laag alcoholgehalte die is gemaakt van rijst, gist, water en koji (een soort van zoete, geurige schimmel die wordt geïnjecteerd in gestoomde rijst of gerst om de gisting te bevorderen).

Sake is gecategoriseerd op basis van klasse, stijl en de hoeveelheid polijsten die de rijst ontvangt. Dit zijn belangrijke factoren bij het kiezen van een goede fles sake, zoals u hieronder zult zien. Een label kan elk van deze drie elementen bevatten om de kwaliteit van de sake aan te geven (Junmai Ginjo Genshu).

Dan zijn er sake-gebaseerde likeuren zoals TyKu Likeur .

Sake moet ook niet worden verward met soju (of shochu) , wat een Koreaanse geest is die wordt gemaakt van rijst of granen zoals gerst.

Voordat we ingaan op alle technische details van sake, laten we leren hoe we het kunnen drinken!

Hoe Sake te drinken

Er zijn twee manieren om sake straight te drinken: zowel warm als koud. Een premium sake wordt het beste gekoeld, terwijl lagere soorten zoals futsu-shu het best warm worden geserveerd.

Er zijn traditionele sake sets beschikbaar met kleine kopjes en een kleine karaf (meestal ook hittebestendig) die je kunt gebruiken om sake te serveren aan gasten. Het is ook gepast om sake uit te gieten voor de persoon naast je en hen toe te staan ​​hetzelfde met je te doen, nooit je eigen te gieten als je gezelschap hebt.

Koop Sake Sets op Amazon.com

Sake Cocktail Recepten

Steeds vaker vindt sake zijn weg naar cocktails. Het is de perfecte basis want het is bijna als 'smakeloos' als wodka en kan worden gemengd met een verscheidenheid aan smaken.

• Kersenbloesem Tini
• Japanse kersenbloesem Margarita
• Kyoto Sour
• Lotus Blossom
• Manhattan liefdesverhaal
• Saketini
• Zen-melkbad

Basisgraden van belang

Sake is beoordeeld met junmai als de hoogste kwaliteit en futsu-shu de laagste.

• Junmai - Hier is geen extra alcohol aan toegevoegd en het is de zuiverste kwaliteit. Als een label niet 'junmai' zegt, is er een additief gebruikt.
• Honjozo - Deze sake bevat een kleine hoeveelheid alcohol van de brouwer om zijn smaken naar voren te brengen en wordt alleen geproduceerd in Japan.
• Futsu-shu - Dit is een zeer eenvoudige sake zonder enige regelgeving en wordt beschouwd als de kwaliteit van een tafelwijn. Omdat warmte onzuiverheden in sake maskeert, wordt deze meestal warm geserveerd.

Stijlen van Sake

Het meeste belang wordt gebotteld met 15-16% alcohol , uitgezonderd genshu.

• Genshu - volle sterkte sake die onverdund is en typisch gebotteld is met 18-20%.
• Koshu - Sake dat is verouderd .
• Nama - Een sake die ongepasteuriseerd is en gekoeld moet worden bewaard.
• Nigori - Dit sake heeft de neiging om een ​​troebel uiterlijk te hebben omdat het minder gefilterd wordt dan andere.

Rijstpolijsten

Rijst is gepolijst om de schil, zemelen en een deel van de kiem te verwijderen. De onderstaande sokaanduidingen geven de hoeveelheid polijsten aan die de rijst heeft gekregen en is de belangrijkste factor bij het vinden van een goede sake.

Het lijkt tegenstrijdig, maar de minder gepolijste rijst produceert wat als een sake van hoge kwaliteit wordt beschouwd. Dit komt omdat er meer smaak in de rijst zit.

• Dainginjo - Ultra-premium sake met rijst gepolijst 35-49%.
• Ginjo - Premium sake met rijst gepolijst 50-60%.
• Tokubetsu Junmai - Junmai sake gemaakt van minstens 65% gepolijste rijst.
• Junmai - Traditioneel een rijst die 70% gepolijst is, maar nu hoeft de producent alleen het percentage op de fles aan te geven.

Sake bewaren

Zoals eerder vermeld, is sake geen wijn, dus het moet niet als een wijn worden bewaard, omdat het met de leeftijd niet beter wordt.

Hier zijn een paar tips om je sake fris te houden ...

• De meeste sake-labels hebben een bottelingsdatum en het is het beste om ze zo dicht mogelijk bij deze datum te drinken.
• Nama sake moet gekoeld bewaard worden omdat het niet gepasteuriseerd is.
• Ongeopende flessen moeten in de koelkast worden bewaard en kunnen daar maximaal 16 maanden blijven. Als u van plan bent om het binnen een week te openen, volstaat een wijnkoelmachine.
• Geopende flessen sake moeten worden afgedekt en gekoeld en duren ongeveer 2 weken.