Dit is het beroemde Noord-Chinese gerecht, geserveerd met mandarin-pannenkoeken en hoisinsaus. Zie mijn functie " Much Ado About Mu Shu " voor meer informatie.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond varkenshaas
- Marinade:
- 2 theelepels
- donkere sojasaus
- 2 theelepels Shao-Hsing rijstwijn (of droge sherry)
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels maïszetmeel
- Saus:
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels kippenbouillon (natriumarm)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels Shao-Hsing wijn (of droge sherry)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1 theelepel maizena
- andere:
- 4 gedroogde zwarte champignons
- 4 eetlepels gedroogde wolkoren (of houten oren)
- 2 eetlepels gedroogde lelieknoppen
- 1/2 kop ingeblikte bamboescheuten
- 2 groene uien
- 2 plakjes gember
- 2 eieren
- 1/2 theelepel zout
- 6 eetlepels olie om te roerbakken, of indien nodig
- 1 theelepel sesamolie
Hoe het te maken
1. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes. Voeg de marinade-ingrediënten toe en voeg het maïzena als laatste toe. Marineer het varkensvlees gedurende 30 minuten.
2. Meng de sausingrediënten en klop als laatste in het maïzena. Opzij zetten.
3. Plaats de gedroogde paddenstoelen, wolkoren of houtoren en lelieknoppen in afzonderlijke kommen en laat ze ongeveer 30 minuten weken. Knijp overtollig water uit. Verwijder de stengels van de zwarte champignons en de harde uiteinden van de lelieknoppen.
Snijd in dunne reepjes.
4. Spoel de bamboescheuten onder warm stromend water om eventuele blikkerige smaak te verwijderen. Afgieten en in dunne reepjes snijden. Maak de groene ui schoon en snij in drieën. Snijd de gember in dunne reepjes.
5. Klop de eieren lichtjes met het zout.
6. Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en zwenk langs de zijkanten. Als de olie heet is, voeg je de losgeklopte eieren toe en klauteer ze tot ze stevig zijn. Haal de eieren uit de wok. Reinig de wok.
7. Voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg als de olie warm is de gember toe en wok hem tot hij aromatisch is (ongeveer 30 seconden). Roerbak tot het varkensvlees van kleur verandert en bijna gaar is. Verwijderen uit de wok.
8. Voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg de houtoren, lelieknoppen en champignons toe als de olie heet is. Roerbak ongeveer 1 minuut. Duw tegen de zijkanten. Geef de saus een snelle re-roer en voeg in het midden van de wok toe, roer snel om te verdikken. Voeg het andere varkensvlees en roerei terug in de pan. Roer de groene ui erdoor. Meng alles samen. Proef en voeg extra kruiden toe indien gewenst. Haal van het vuur en roer de sesamolie erdoor.
Serveren: serveren met mandarin-pannenkoeken en hoisinsaus. Plaats een pannekoek op een bord en bestrijk met hoisinsaus . Voeg het vleesmengsel toe en rol de pannenkoek op. * Indien gewenst, in plaats van het roerbakken van de groene ui, kunt u het op dit punt toevoegen aan het vleesmengsel.
variaties:
Frituur het varkensvlees in plaats van roerbakken.
Serveer het mu shu varkensvlees over rijst.
Meer Chinese recepten voor varkensvlees
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 187 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 339 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15 g |