Italiaanse koude besnoeiingen in Iowa
Wanneer mensen besluiten om meer lokaal voedsel te eten (of zelfs voor alle lokale producten te kiezen als het gaat om producten en / of vlees), kan de wereld van 'lekker eten' slechts een droom lijken. Hoe zit het met Franse kazen, Zwitserse chocolade en Italiaanse salami? Gelukkig voor diegenen onder ons die graag op zoek zijn naar lokale voedselervaringen, creëren steeds meer producenten verfijnde, hoogwaardige gastronomische gerechten in onze eigen achtertuinen.
Een uitstekend voorbeeld is La Queceria, een producent van heerlijke vleeswaren, waaronder prosciutto, in Iowa.
Ja, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb en Kathy Eckhouse begonnen La Quercia op basis van een eenvoudige observatie: in Italië worden prosciutto en andere gezouten varkensvleesproducten gemaakt op de boerderijen of in ieder geval in de steden bij de boerderijen waar de varkens worden grootgebracht.
Waarom, dacht men, kon hetzelfde niet in Iowa worden gedaan?
Ze wisten dat het Midwesten misschien de historische culinaire diepgang van Italië mist, maar het was ook duidelijk dat Iowa de thuis was van veel goed opgevoed varkensvlees . Bovendien vertelde anekdotische observatie dat sommige kleine boeren zelfs aan het experimenteren waren met het fokken van erfelijke varkens, inclusief sommige die speciaal zijn gefokt om de vet-tot-vleesverhouding te hebben voor verschillende charcuterie of gezouten vleesverrukkingen.
Blije varkens
In samenwerking met lokale varkenshouders, haalt La Quercia varkensvlees dat zonder het gebruik van antibiotica wordt grootgebracht (beter voor de boerderijen, beter voor de varkens, beter voor ons allemaal). Zoals alle varkensvlees in de Verenigde Staten, wordt hun ook verhoogd zonder toegevoegde hormonen.
Sommige van hun producten zijn van biologisch varkensvlees, en veel zijn van 100% Berkshire of Berkshire-Cross rassen, bekend om fantastische smaak.
De bedrijven waarmee ze werken en de veehouderijpraktijken van die boerderijen worden allemaal op de bedrijfswebsite uiteengezet.
Supereenvoudige ingrediënten
La Quercia gebruikt alleen varkensvlees, zeezout en in sommige gevallen specerijen om hun producten te maken.
Geen kunstmatige culturen, geen melkzuur en geen nitraten worden ooit gebruikt.
Door de ingrediënten supereenvoudig te houden, houdt La Quercia de focus op de smaak die inherent is aan het varkensvlees en hoe dat zacht en heerlijk kan worden uitgelokt in verschillende richtingen door de zorgvuldige toepassing van lucht en tijd.
Binnenlandse Prosciutto die de moeite waard is
De resulterende prosciutto is rijk, weelderig en vol van smaak. Prosciutto komt van wat Amerikanen de "ham" of poot van het varken noemen. In tegenstelling tot gekookte of gerookte ham, wordt prosciutto gezouten en aan de lucht gedroogd om het te laten drogen en het eetbaar te houden voor maanden en maanden wanneer het op de juiste manier wordt bewaard.
Pancetta, guanciale, gekruide prosciutto, spek (een gerookte ham met prosciutto) en pittige coppa vullen hun productlijn in.