Is het veilig om rauw varkensvlees te consumeren in de VS?
Mett is een Duitse delicatesse van rauw gemalen varkensvlees, dat vaak wordt gekocht van de metzger of slager, al gekruid met zout en peper, soms knoflook en gemalen karwij. In Noord-Duitsland staat het bekend als hackpeter.
Als rauwe ui wordt toegevoegd, wordt het zwiebelmett genoemd . Als ui en ingewreven marjolein worden toegevoegd, is het bekend als thüringer mett .
Mett is een fijngevoeligheid met strikte richtlijnen
Mett is een gerecht van gemalen varkensvlees dat vers en rauw wordt gegeten.
Duitsers zijn minder preuts over het eten van rauw varkensvlees dan Amerikanen.
Duitse slagers moeten strenge richtlijnen volgen bij het bereiden van dit product, zoals het constant houden van de temperatuur van het varkensvlees op 35 F (of 2 C). De slager maalt halfbevroren vlees met een grove grinder om de grote stukken vlees zichtbaar te houden en verkoopt het varkensvlees op de dag dat het gemaakt is.
Het gemalen vlees is gemaakt van spieren zonder pezen. Vetgehalte is meestal niet meer dan 35 procent, maar het is nog steeds schmierig, wat Duits is voor 'vettig'.
Hoe Mett wordt gegeten
Een populaire manier om mett te eten is op brötchen (broodjes of sneetjes brood) met rauwe uiringen bovenop en een extra hoeveelheid peper.
Duitsers maken ook een mettigel (een hedgehog-vormige presentatie) uit mett voor een feestmiddel dat populair werd in de jaren 1970 en het nog steeds in de buurt is. Het varkensvlees wordt op brood of broodjes, zoals leverworst, vervolgens gekruid en vers gegeten.
Mett kan worden gekookt
Het eten van rauw varkensvlees en rauw rundvlees is gebruikelijk in Duitsland, maar ook kan worden gekookt. Het moet worden behandeld als elk gekruid worstworst die in de winkel is gekocht. Het kan worden gemengd met ander vlees en worden gebakken in gehaktballetjes, gehaktbrood of worstpasteitjes.
Mett maken in Amerika
Voor Amerikanen die thuis een rauw varkensvleesrecept proberen, moet u weten dat de Centers for Disease Control and Prevention de consumptie van rauw varkensvlees afraden.
De grootste zorg is trichinose, een parasiet die wordt aangetroffen in rauw, niet-gaar varkensvlees of vlees.
Het eten van rauw vlees is algemeen
Het eten van rauw vlees is niet zo vreemd als het misschien klinkt. Steak-tartaar , carpaccio van rundvlees en sushi zijn veelvoorkomende gerechten die over de hele wereld worden gegeten. Elk van het vlees op deze gerechten wordt rauw gegeten.
Rauw varkensvlees en wild werden meestal als onveilig beschouwd, vooral omdat ze drager waren van de trichinella-parasiet. Echter, infectie is nu relatief zeldzaam. Van 2008 tot 2012 waren er bijvoorbeeld ongeveer 15 gevallen van trichinose-infectie in de VS. Het aantal gevallen daalde vanaf het midden van de 20e eeuw als gevolg van wetgeving die het vervoederen van vlees van rauw vlees aan varkens verbiedt, commercieel en thuis bevriezen van varkensvlees, en het publiek bewust te maken van het gevaar van het eten van rauwe of onvoldoende verhitte varkensvleesproducten. Gevallen worden minder vaak geassocieerd met varkensvleesproducten en vaker geassocieerd met het eten van rauw of onvoldoende gaar wildvlees.
Als u probeert een rauw vleesgerecht te proberen, moet u controleren of het vlees in kwestie afkomstig is van Amerikaanse boeren die een certificeringsprogramma hebben doorlopen dat bewijst dat hun veestapel en product vrij is van trichinella of andere ziekten.
Thüringer Mett Recept
Het volgende recept voor gekruide mett komt uit een Duits receptenboek voor slagerijen.
- 2,2 pond (1 kilogram) gemalen varkensvlees
- 1 1/2 theelepels (12 gram) zout
- 1/4 theelepel (2 gram) gemalen witte peper
- Knijp (1/2 gram) foelie
- 1/4 theelepel (2 gram) gemalen karwij of 1/8 theelepel (1 gram) marjolein