Deze jalapeno's zijn een eenvoudige versie van escabeche , de Mexicaanse mix van gepekelde jalapenos, wortels en uien. Ze zijn perfect op taco's (zoals deze Turkse taco's ), verscholen in burrito's, geserveerd naast gegrild vlees, of voor het geven van hamburgers een beetje extra kick-veel mensen op onze achtertuinfeesten gebruiken deze in plaats van regelmatige augurken!
Begrijp me niet verkeerd, deze snelle augurken zijn veel pittig, maar het beitsproces temt de hitte van jalapeños behoorlijk. Zelfs mensen die denken dat een 'chili' te pikant voor hen is, zullen merken dat wanneer deze gepekelde versies worden gecombineerd met ander voedsel, ze vrij eenvoudig verdwijnen.
Dit zijn snelle pickles in de koelkast, wat betekent dat ze niet met warm water worden verwerkt. Dit maakt ze veel gemakkelijker en minder kieskeurig om te maken dan in warm water verwerkte ingeblikte goederen, maar het betekent ook dat je niet kunt opslaan in de in de kast. Eenmaal in de potten en afgekoeld, bewaar deze augurken in de bak en gebruik ze binnen een paar maanden. Ze zijn misschien langer voedselveilig, maar de textuur zal slapper worden dan pittig, en dat is niet goed!
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- jalapeño chili pepers
- 1 witte ui
- 8 knoflookteentjes
- 3 kopjes appelazijn of witte gedistilleerde azijn
- 2 eetlepels fijn zeezout
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels suiker
- 2 pint potten met deksels
Hoe het te maken
- Verwijder en gooi de stengels weg van de jalapenos. Snijd de chilipepertjes in dikke ringen. Als je wilt voorkomen dat het mengsel te pikant wordt, prik je uit en gooi je de witte zaden weg. Je kunt het naar het volgende niveau brengen en uitknippen en elk wit membraan uit het midden van de chilipepers verwijderen.
- Schil de ui, snijd hem in de lengte doormidden en hak hem grof. Pel de knoflookteentjes.
- Doe de azijn, zout, laurierblaadjes en suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg als het mengsel kookt de jalapenos, uien en knoflook toe. Verlaag de hitte om zachtjes te laten sudderen en laat sudderen tot de jalapeños zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Verpak de jalapeños en uien gelijkmatig in de potten. Bedek met voldoende azijnmengsel om de groenten te bedekken, maar laat ten minste een halve centimeter ruimte tussen de bovenkant van de vloeistof en de bovenkant van de pot. Voeg de deksels toe en sluit deze. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur voordat ze worden overgebracht naar de koelkast. Als je het kunt verdragen, laat ze een paar dagen zitten voordat je de augurken gaat gebruiken. Bewaar de gebeitste jalapeños gedurende maximaal twee maanden in de koelkast.