Dit eenvoudige recept voor een geroosterde eend in Bohemen-stijl is heerlijk wanneer geserveerd met Tsjechische broodknoedels en Poolse gestoofde rode kool. Eend of gans was te duur voor het dagelijks eten, dus dit was een speciale gelegenheid maaltijd in mijn familie, tenzij je een van de szlachta (adel) was. Mijn zus heeft minder dan goede herinneringen aan het maken van vrienden met de eend-busia gekocht bij de levende pluimvee-opslag, alleen om getuige te zijn van de ondergang en het bloed dat wordt afgevoerd naar czarnina-soep . Gelukkig bleef ik deze Kodak-momenten sparen. Resterende eend kan worden gebruikt in piercing van gekookt vlees , als vulling voor champignons en meer.
Wat je nodig hebt
- 1 5-pond eend (grondig schoongemaakt)
- 1 eetlepel zout (meer of minder, indien nodig)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel karwijzaad
Hoe het te maken
- Was en dep droog binnen en buiten eend.
- Knip vleugeltips af en overtollige vette huid rond de nek en uit de holte.
- Prik het eendvet overal met een vork door, maar prik het vlees niet.
- Liberaal zout buitenkant en binnenkant van eend, wrijf met knoflook en bestrooi met karwij.
- Plaats eendenborst met de borst naar beneden in een braadslee met een deksel en deksel. Als de eend uit de koelkast komt, laat dan ongeveer 2 uur zitten om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Giet 1 kop water op de bodem van de braadpan.
- Gebraden eend 1 uur, afromen overtollig vet.
- Draai de eendenborstzijde naar boven en blijf nog een uur onafgedekt roosteren, rijg vaak, of tot een thermometer die direct in de dij wordt geplaatst 150 F meet en de huid goudkleurig is.
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1967 |
| Totaal vet | 161 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 73 g |
| cholesterol | 476 mg |
| Natrium | 2,085 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 110 g |