Dit recept voor pan-geroosterde filet van eendenborst is snel en gemakkelijk, en heerlijk wanneer geserveerd met een honingbruine suikersaus. Oost-Europeanen houden van kalkoen en hele geroosterde vogels, maar dit is een leuke afwisseling van tempo en is te vinden in veel van de luxe restaurants in Polen.
Ik heb deze versie voor het eerst geproefd in Houmas House Plantation and Gardens in Darrow, La. Chef-kok Jeremy Langlois combineerde het met zoete aardappelen, maar ik vind dit nog lekkerder. Hier is een grotere foto van pan-geroosterde filet van eendenborst.
Wat je nodig hebt
- 6 eendenborsten
- 2 theesoorten zout
- 1 theelepel peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kopje honing
- 1 kop lichtbruine suiker
- 2 ons (1/2 stok) boter
- 1/4 kop runderbouillon
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Hoe het te maken
- Om de eend te maken: Verwarm de oven op 400 graden. Breng eendenborst op smaak met zout en peper. In een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur olijfolie toevoegen. Bak eendenborsten, met de huid naar beneden, gedurende 6 minuten. Draai de eend om en plaats de koekepan in de oven. Rooster 8 tot 10 minuten voor medium-rare.
- Verwijder de pan uit de oven en laat de borsten 2 tot 3 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd elke borst op de voorinstelling in plakjes van 1/2-inch dik en waaier op de serveerplaat.
- Voor de saus: terwijl de eend kookt, combineer honing, bruine suiker, boter en runderbouillon in een pan met zware bodem en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het zachtjes 5 minuten sudderen. Smaak en smaak zorgvuldig aanpassen, indien nodig. Sprenkel over de geplateerde, pangeroosterde eendenborst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2890 |
| Totaal vet | 227 g |
| Verzadigd vet | 79 g |
| Onverzadigd vet | 102 g |
| cholesterol | 662 mg |
| Natrium | 593 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 145 g |