Pannenkoeken met kip en champignons met champignonsaus komen veel voor in Oost-Europa. In Rusland zijn ze bekend als kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Deze gevulde crêpes zijn technisch bekend als blinchiki en zijn gemaakt met wit-tarwemeel, maar een andere populaire ongevulde en uitgerolde Russische blini, vaak geserveerd met kaviaar, is gemaakt met een combinatie van witte tarwe en boekweitmeel en soms gist.
Wat je nodig hebt
- Voor de Blini:
- 2 grote eieren
- 1 grote eierdooier
- 1 kopje melk
- 1/2 theelepel suiker
- Groot snuifzout
- 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje sodawater
- 4 eetlepels gesmolten boter
- Voor de Chicken-Mushroom Filling:
- 1 eetlepel boter
- 1 pond gehakte cremini-paddenstoelen
- 1 grote gehakte ui
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 kop gehakte gekookte kip
- 1 groot losgeklopt ei
- snuf zout en peper
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olie
- Voor de champignonsaus:
- 2 gram
- 2 eetlepels boter
- 1 grote grof gesneden ui
- 8 gram gesneden cremini-paddenstoelen
- 1 theelepel groente- of kippenbout
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Gehakte dille of bieslook voor garnering
- Zure room voor garnering, optioneel
Hoe het te maken
- Om de blini te maken: Klop in een grote kom eieren, eigeel, melk, suiker en zout bij elkaar. Voeg geleidelijk de bloem toe en klop tot een gladde massa. Laat 30 minuten staan. Roer dan de sodawater in. Verwarm een antikroes crêpe pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 2 1/2 eetlepels beslag toe aan de pan terwijl je draait, zodat het beslag de bodem van de pan volledig bedekt. Bak aan 1 kant goudbruin, ongeveer 1 minuut. Draai en bak aan de andere kant ongeveer 10 seconden. Verwijder op een bord en herhaal met resterend beslag, stapelen pannenkoeken bovenop elkaar. Ze mogen niet bij elkaar blijven, maar als je je zorgen maakt, leg dan kleine stukjes vetvrij papier ertussen.
- Om de kip-paddestoelvulling te maken: Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de verse champignons, ui en knoflook toe. Bak ongeveer 10 minuten of tot champignons zacht zijn en het meeste van de vloeistof is verdampt. Combineer met gehakte gekookte kip. Meng 1 losgeklopt ei als een bindmiddel. Breng op smaak met zout en peper.
- Om de blinchiki te monteren : plaats ongeveer 1/4 kopje vulling in het midden onderaan een blinchik . Vouw het onderste gedeelte over de vulling omhoog. Vouw de zijkanten van de blinchik over de vulling en eindig met het inpakken van de blinchik met de vulling van je af, net zoals je een loempia maakt. Herhaal met de resterende vulling en blinchiki.
- Om de blinchiki te braden : Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie toe. Werk in groepen, plaats blinchiki in de pan en bak aan beide kanten goudbruin. Voeg zo nodig resterende boter en olie toe. Blijf warm.
- Om de champignonsaus te maken: TPlaats in een hittebestendige kom en giet 2 kopjes kokend water om. Laat een half uur trekken. Ondertussen bak je de ui in een middelgrote pan in boter tot ze gekarameliseerd is . Voeg cremini-paddenstoelen toe aan de pan zodra de uien doorschijnend zijn.
- Til met je vingers de gedroogde paddenstoelen uit hun weekvocht en voeg ze aan de pan toe met uien en verse champignons. Voeg de weekvloeistof voorzichtig toe aan de pan en zorg ervoor dat het sediment onderaan niet wordt verstoord. Voeg de basis toe en peper en zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
- Meng in een middelgrote kom 2 eetlepels bloem in zure room. Tempereer de zure room door 3 gietlepels hete paddestoelvloeistof toe te voegen, 1 lepel per keer en te kloppen tot een gladde massa. Giet langzaam de getemperde zure room in de champignonsaus en zwaai constant. Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot de ingedikte en rauwe bloemsmaak is uitgewerkt.
- Serveren: plaats 2 tot 3 blinchiki op een bord en doe een dutje met de champignonsaus. Garneer met gehakte bieslook of dille en zure room, indien gewenst.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1079 |
Totaal vet | 68 g |
Verzadigd vet | 28 g |
Onverzadigd vet | 24 g |
cholesterol | 672 mg |
Natrium | 5.963 mg |
koolhydraten | 47 g |
Voedingsvezels | 6 g |
Eiwit | 70 g |