Kijkend naar een rauwe kweepeer zou je nooit raden dat dit lelijke eendje fruit in zo'n prachtige gelei zou kunnen veranderen.
Een rauwe kweepeer is een klonterige, gele vrucht die lijkt op een misvormde peer met vlees als een superharde appel. Rauwe kweeën zijn oneetbaar, maar als ze gaar zijn, geven ze een subtiel aromatisch sap met een unieke roze kleur.
Kweeperen zijn van nature hoog in pectine , dus je hoeft geen pectine toe te voegen om een goede oprisping van het sap te krijgen. Merk op dat de prachtige blush kleur van de gelei niet zal ontwikkelen tot de laatste fasen van het koken.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 pounds kweeperen (ongeveer 4 grote vruchten)
- 7 kopjes water
- 3 1/2 kopjes suiker (gegranuleerd)
Hoe het te maken
- Was de kweeën en snijd de steeluiteinden af. Laat de schillen op. Kern het fruit door rond de kernen te hakken. Compost of gooi de stelen en kernen weg. Snijd het fruit in grote stukken, 6 tot 8 stuks per kweepeer.
- Plaats de kweepeer in een grote pot. Giet het water in. Breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de vrucht zacht is, ongeveer 1 uur.
- Pureer de gekookte kweepeer met een aardappelstamper. Als het gepureerde fruit aan de droge kant is, voeg dan een beetje meer water toe. U wilt een consistentie zoals een soepele appelmoes.
- Plaats een vergiet bekleed met een dubbele laag kaasdoek, of een zeer fijnmazige zeef, over een grote kom of pot. Giet de runny kweepeer puree in de zeef of met kaasdoek bekleed vergiet. Laat het 2 uur staan. Sla de puree op om kweepeerpasta te maken.
- Je moet eindigen met minstens 4 kopjes sap. Als u niet veel sap krijgt, roer dan een beetje meer water door de puree in het met kaasdoek beklede vergiet of de zeef (voeg het water niet rechtstreeks toe aan het gespannen sap of het wordt te verdund).
- Steriliseer de inmaakpotten in kokend water.
- Terwijl de potten steriliseren, meet het sap. Giet het kweeperen sap in een grote pot. Voeg 3/4 kopje plus 2 eetlepels suiker per kop sap toe.
- Breng op hoog vuur aan de kook. Roer in het begin constant totdat de suiker volledig is opgelost. Roer af en toe daarna totdat het gelpunt is bereikt.
- Giet in gesteriliseerde halve pint inblikken potten, waardoor 1/2-inch headspace. Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten. Haal de potten kweepeergelei uit het kokend waterbad en laat ze volledig afkoelen.
Als je nog niet zo bekend bent met het maken van gelei, onthoud dan dat de gelei nog steeds volledig vloeibaar is als de potten uit het kokende waterbad komen. De gelei zal opborrelen als deze afkoelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 86 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |