Hoewel zoete witte wijnen misschien niet het eerste zijn dat bij je opkomt als je aan Bordeaux denkt, kunnen ze snel een eetgewoonte uitbouwen door een breed scala aan stijlen, prijsvoordelen en voedselparen veelzijdigheid naar de tafel te brengen. De zoete wijnen van Bordeaux dragen bij aan een kleine, maar belangrijke 2% van de totale wijnproductie in de regio.
De zoete wijnscène van Bordeaux wordt echter gedomineerd door zijn internationale reputatie voor de ultrarijke, honingzoete smaken van Sauternes (en Barsac) uit het district Graves.
De zoete wijnopties uit Bordeaux strekken zich uit tot ver buiten Sauternes. Sterker nog, terwijl Sauternes de neiging heeft om een groot deel van de dessertwijn op te lichten, met een legitieme reden gebaseerd op uitstekende kwaliteit, enorme hoeveelheden (Sauternes omvat 43% van de totale zoete wijnproductie in de regio) en een hoge concentratie van grotere landgoederen, is het de goed geprijsde zoete witte wijnen van de andere 10 AOC's die veel van de Bordelais zelf drinken.
Sauternes en zoete witte Bordeaux wijnstreken
De belangrijkste zoete wijnproducerende regio van Bordeaux ligt 20 mijl ten zuiden van de stad Bordeaux, die beide oevers van de rivier de Garrone overspant en het eerste deel van de Ciron-rivier omgeeft. Deze waterwegen vormen de perfecte achtergrond voor een mistig microklimaat 's morgens dat de groei van Botrytis Cinerea , ook wel Noble Rot genoemd, stimuleert. Er zijn 11 aangewezen AOC's die zoete witte wijnen produceren in Bordeaux.
De meest opvallende (en duurste) zoete witte wijnen van Bordeaux zijn Sauternes en Barsacs, maar toch zijn er tal van goedkopere, zoete wijnaanbiedingen van kleinere landgoederen die flessen met een goede prijs op de markt brengen. Even terzijde, de term "Sauternes" wordt vaak gebruikt om alle zoete wijnen uit de Bordeaux-regio te omvatten; er zijn echter technisch gezien slechts vijf dorpen die Sauternes produceren (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues en Preignac), de rest wordt aangeduid als Bordeaux Supérieur AOC of eenvoudigweg als 'Sweet Bordeaux'.
Botrytis en Bordeauxwijnen
De zoete wijnen van Bordeaux kunnen alleen worden gemaakt met de unieke samenwerking van botrytis. Deze schimmel vormt zich over het algemeen op druiven in de herfst wanneer koele, vochtige ochtenden worden gevolgd door warme, droge middagen en de druiven langere tijd aan de wijnstok mogen rijpen om te rijpen. Botrytis verandert de aangeboren samenstelling van de druif door de zuurgraad te verlagen en de suikerniveaus van de druif te verhogen, resulterend in verschrompelde, geconcentreerde, rozijnachtige clusters. Het geheim van zoete Bordeaux-wijnen is zorgvuldig plukken.
Aangezien botrytis zich niet in even snel tempo in een wijngaard ontwikkelt, kan de oogst voor zoete Bordeaux enkele maanden in beslag nemen. Handrooiers kammen door de wijnstokken op zoek naar goed verdroogde druiven terwijl ze beschadigd fruit gooien. Deze pickers kunnen maximaal tien passen maken door dezelfde wijngaard, met de hand selecteren van alleen het botrytized fruit, cluster voor cluster of af en toe druif per druif, voordat de oogst eindelijk klaar is. Het is interessant om op te merken dat een typische grapevine ongeveer een fles wijn produceert, terwijl een gemiddelde met botrytis geïnfecteerde wijnstok slechts een enkel glas wijn zal opleveren. Met lagere opbrengsten, aanzienlijk meer tijd geïnvesteerd in de oogst en een gewas dat zich in de "hoog risico" -categorie van weer-wipeouts bevindt, is het begrijpelijk dat consumenten gevraagd kunnen worden om iets meer te betalen voor de betere zoete wijnen van Bordeaux.
Druiven geteeld voor Sauternes en zoete witte Bordeauxwijnen
De enige druiven die kunnen worden geteeld in de zoete wijnstreken van Bordeaux zijn Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) en Muscadelle (5%). Sémillon, dat bijzonder vatbaar is voor Botrytis, is de primaire druivensoort voor zoete witte wijnen in Bordeaux, die een diepe gouden kleur verlenen, een algehele elegantie en de geconcentreerde, zalvende kwaliteit die de wijn zijn zwaardere textuur en hoge viscositeit geeft. Sauvignon Blanc draagt frisheid en levendige zuren samen met rijke aromaten. De Muscadelle brengt de aromaten echter naar een geheel nieuw niveau en brengt krachtige, bloemige aroma's aan het mengsel.
Hoe zoet is zoete Bordeaux wijn?
Als het gaat om zoete wijnen, is het de hoeveelheid restsuiker in een wijn die bepaalt hoe zoet de wijn zal zijn.
Restsuiker is eigenlijk de suiker van de druiven die niet omgezet is in alcohol in de uiteindelijke wijn. In Bordeaux zijn er twee categorieën van zoet: vins moelleux ("mellow" - een halfzoete wijn) en vins liquoreux, (de zoetste wijnen, met aanzienlijk meer restsuiker). De halfzoete moelleux- wijnen hebben lichtere kleurcomponenten dan de liquoreux en worden gekenmerkt door meer fruit en een zachte gehemeltestructuur. De liquoreux- wijnen geven de vruchten meer diepte en intensiteit, vaak met gekonfijt fruit en rijke nuances van honing en noten. De jongere wijnen zullen meestal meer "verse factoren" vertonen en de oudere wijnen hebben de neiging om een meer ingetogen neus, maar rijkere gehemeltexpressies te presenteren.
Voedsel koppelen met Sauternes en zoete Bordeauxwijn
De zachtere stijl van de witte wijnen van Bordeaux genieten van een verrassend breed scala aan voedselparen , dankzij de consistente zuurbalans. Van het begeleiden van hartige of pittige etnische gerechten tot het klassieke Sauternes-paren van foie gras of Roquefort-kaas , of tot een geheel van desserts, belooft de zoete wijn van Bordeaux waardige partners te zijn temidden van lastige ritmes, van aperitief tot dessert en veel dingen tussenin.
De jongere zoete wijnen bieden een versere aanpak en zijn een natuurlijke match voor bijvoorbeeld sint-jakobsschelpen, zalm, gevogelte en zelfs aubergine en artisjok. Terwijl de oudere (in het bereik van 5-10 jaar) zoete wijnen presenteren, smaken die zich concentreren op honing, abrikoos, kruiden en amandelen. Naarmate de wijn ouder wordt, neemt de perceptie van zoetheid af naarmate de aromatische uitdrukkingen subtieler worden. Deze oudere jaargangen hebben de neiging om beter te matchen met fruit-gebaseerde gerechten, amandelcake, crème brûlee en dergelijke.
Toptips voor het serveren van Sauternes en Sweet Bordeaux-wijnen
De juiste serveertemperatuur is cruciaal voor maximaal genot van de zoete wijnselecties van Bordeaux. Schiet op een gekoelde temperatuur van 45-50 graden om de aroma's en het verhemelte van de wijn het best te laten zien. Het decanteren van de oudere wijnjaren is vooral belangrijk voor het vrijgeven van de aroma's van de wijn .
Als een toegevoegde traktatie, zullen deze zoeter wijnen goed blijven tot twee weken in de koelkast.
Who's Who in Sauternes and Beyond
Chateau d'Yquem regeert als de crème van de Sauternes-oogst en heeft de titel als de enige geclassificeerde eerste groei, Premier Cru Supérieur, uit de zoete wijndomeinen van Bordeaux. Je zult hier honderden dollars voor moeten missen of je kunt het proeven aan de ounce in Bordeaux's Max Bordeaux-proefbar in het hart van het centrum van Bordeaux. Chateau d'Yquem heeft ook een tweede label, Chateau de Fargues, dat voor een derde van de kosten verkoopt. Beneden de dollar schaal, vindt u goede kwaliteit Sauternes van Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey en solide waarde van Chateau Roumieu Lacoste en Chateau d 'Arche.
Het zoete aanbod witte wijn van Bordeaux belooft zowel het gehemelte als het paradigma van degenen die buiten de standaard Bordeaux-doos hebben gedronken uit te breiden. Met een volledig assortiment prijzen, van geheime groei tot lokale favorieten, deze witte wijn edelstenen zijn betaalbaar, toegankelijk en buitengewoon veelzijdig.
> Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, kreeg de schrijver gratis reizen om de regio te bekijken. Hoewel dit geen invloed heeft gehad op deze beoordeling, gelooft TheSpruce.com dat alle potentiële belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Zie ons ethisch beleid voor meer informatie.