Jaren geleden deed ik een semester in het buitenland in Mexico, en een van de eerste dingen die ik deed toen ik in Oaxaca aankwam, was om een mortier en stamper van 10 pond te kopen, gemaakt van solide basalt. Deze verbluffende daad van kortzichtigheid betekende dat ik de komende vier maanden een meloengrote brok vulkanisch gesteente door mijn bagage zou sjouwen.
Het werd een molcajete genoemd, een traditioneel gereedschap dat nog steeds algemeen wordt gebruikt voor het malen van kruiden en het maken van verse salsa's en guacamole. Maar echt, wat dacht ik? Ze maken ze al 8.000 jaar, maar ik kon niet wachten tot het einde van het semester om er een te kopen?
Ik was gewoon zo enthousiast over de manier waarop de molcajete smaken combineerde door pure brute kracht. Daarom ben ik tot op de dag van vandaag nog steeds een beetje achterdochtig over salsa's die bestaan uit keurig in blokjes gesneden blokjes tomaat, uien, enzovoort. Een molcajete verpulvert eenvoudig alle ingrediënten en versmelt ze tot een bevredigende mix van kleuren en smaken.
Ik heb de molcajete nog steeds niet. Het was super zwaar en te moeilijk om schoon te houden. Maar ik blijf geloven dat de beste manier om salsa te maken is om de ingrediënten zo goed mogelijk te combineren.
Gelukkig is er nog een ander keukengereedschap dat hetzelfde resultaat zal bereiken. Het wordt een blender genoemd. Het produceert niet alleen een superieure salsa, maar het is sneller en veel minder vervelend dan met de hand te doen.
Cilantro is niet het enige kruid!
De essentiële ingrediënten van salsa zijn tomaten, uien, chilipepers, kruiden, limoensap en zout. Als je bedenkt hoeveel verschillende soorten chilipepers en tomaten er zijn, kan deze eenvoudige voorbereiding plaatsmaken voor een miljoen variaties.
Het is echter een ander verhaal als het gaat om de kruiden. De meeste salsarecepten (inclusief deze) bevatten koriander, en koriander is een prachtig kruid om in salsa te gebruiken. Maar er zijn anderen. Om te beginnen: niet iedereen houdt van de smaak van koriander . Maar ook, niet elke salsa moet hetzelfde smaken. Peterselie, bieslook, dragon en zelfs rozemarijn zijn goede keuzes om een deel of het geheel van de koriander te vervangen. Serieus, probeer verse rozemarijn in je salsa. (Alleen de groene delen zijn echter niet de houtachtige, stemmige delen.)
Je zult het moeten zien als het gaat om de kruiden. Als u cilantro gebruikt, moet ongeveer een halve kop hele blaadjes goed zijn. Hetzelfde voor peterselie. Met bieslook wil je misschien beginnen met 1/4 kopje geknipte bieslook. Als je rozemarijn gebruikt, begin dan met een eetlepel. In elk geval kunt u meer naar smaak toevoegen, dus het is niet schadelijk om met minder te beginnen.
Tomaten, uien en Chiles
Dit salsarecept maakt gebruik van Roma-tomaten, maar u kunt elke soort gebruiken die u wilt. Kreeg er cherrytomaatjes in je tuin? Gebruik ze! Hetzelfde geldt voor uien - dit recept vraagt om witte uien, maar probeer in elk geval geel, rood, zoet, lente, wat dan ook.
En laten we het nu over chiles hebben. Jalapeños zijn waarschijnlijk de meest voorkomende, en ze zijn een aardige medium hotness. Maar vervang de Serranos-paprika's als je wilt, die een beetje heter zijn, of habanero-pepers als je de voorkeur geeft aan een veel pittigere salsa. Maar wees voorzichtig, omdat habaneros overal 10 tot 100 keer heter kunnen zijn dan jalapeños.
Roasting Ingredients brengt smaken naar boven
Ik ben dol op het koken van de chilipepers als ik salsa maak. Het brengt tonnen smaken met zich mee, terwijl het ook de rauwe hitte van de warmere pepers tempert.
Verhit een droge gietijzeren koekepan , plaats de chilipepers erop en laat ze daar zitten totdat ze een beetje zwart worden. Rol ze rond met een tang om ze helemaal zwart te maken. Vanaf daar kun je de stengels verwijderen en de chilipepertjes recht in de blender plaatsen.
Of sluit de geroosterde paprika's vijf minuten lang in een plastic zak, waardoor de schil loskomt zodat je ze kunt afschillen. Dit is niet strikt noodzakelijk, maar de skins kunnen voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn, en als ze eenmaal zijn geroosterd, vallen de huiden er meteen af, dus het is gemakkelijk genoeg om te doen.
Je kunt hetzelfde doen met je ui. Snij het in twee, pel het en leg de helften met de snijrand op de pan tot hij bruin en gekarameliseerd is .
Overigens kunt u de tomaten zelfs roosteren. Om dit te doen, halveert u ze, besprenkelt u ze met olijfolie en legt u ze 10 tot 20 minuten in een oven op 450 ° F, totdat ze zacht en verwelkt zijn.
Zodra je ingrediënten in welke vorm dan ook zijn, wil je ze gewoon pureren in een blender of keukenmachine. Idealiter zou je de salsa een paar uur in de koelkast laten zitten, zodat de smaken kunnen trouwen, vooral als sommige of al je ingrediënten nog warm zijn van het roosteren. Maar als je uitgehongerd bent, heb je mijn toestemming om de chips uit te breken en er meteen in te graven.
Eindelijk, als je geïnteresseerd bent, hier is een traditionele Mexicaanse molcajete die iemand direct aan je deur zal afleveren in plaats van dat je hem door de beveiliging van de luchthaven en zo moet sjouwen.
Wat je nodig hebt
- 1 lb Roma-tomaten (6 tot 8)
- 1 ui (wit)
- 3 jalapeño pepers
- 1/2 kop verse kruiden (maar zie hierboven)
- 1 limoen (juiced)
- Kosjer zout (naar smaak)
Hoe het te maken
- Als je de tomaten aan het braden bent, halveer ze en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi met Kosher zout en braden in een oven op 450 ° F gedurende 10 tot 20 minuten. Anders, kwart hen en voeg ze toe aan de blender.
- Als u de uien en / of jalapeños roostert, verwarm dan een droge gietijzeren koekepan. Halveer de ui, verwijder de schil en leg de ui met de zijkanten op de koekenpan en de jalapenos. Rooster de ui tot de gesneden kanten bruin zijn en licht gekarameliseerd. Rol de jalapenos rond tot ze helemaal zwart worden.
- Verzegel de jalapeños in een plastic zak gedurende 5 minuten, verwijder dan de stelen, pel de schil en voeg de paprika's toe aan de blender.
- Snijd de ui grof en voeg toe aan de blender.
- Voeg de kruiden, het limoensap en het zout toe aan de blender en verwerk dit tot het grondig is gepureerd. Breng het over naar een kom en laat het minstens 4 uur afkoelen voordat je het serveert.