Linten pompoenachtige lekkernij lopen door het zoete, gistdeeg van deze mooie babka. Bezaaid met gedroogde cranberry's, maakt het een heerlijke herfst- of wintertraktatie met koffie of thee. Bak een plakje en smeer het in met roomkaas als ontbijt of serveer het als onderdeel van een Thanksgiving-dessertsprei .
Op de Vakantietafel: deze seizoensgebonden babka is perfect voor Rosh Hashana, wanneer pompoen symbolische betekenis heeft voor een goed nieuw jaar. En met zijn herfstsmaak van pompoenkruid en cranberry, is het ook ideaal voor de oogstvakantie van Soekot .
Tips voor recepten:
- Als je een ei-allergie hebt of veganist bent, kun je het babka-deeg maken zonder het ei. Het deeg zal een beetje lastiger zijn om te kneden en de kruim zal niet zo luchtig zijn, maar de babka zal nog steeds lekker zijn!
- Weet je niet goed wat je moet doen met de overgebleven ingeblikte pompoen? Naast het maken van een tweede babka, kun je het gebruiken om soepen of risotto te verrijken, het in een smoothie te mengen of in snelle broden of koekjes te bakken. Inspiratie nodig? Bekijk deze receptideeën .
Kosher Status: Dairy of Pareve
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1/2 kopje melk of sojamelk, zachtjes opgewarmd
- 1 1/8 theelepeltjes (1/2 pakket) actieve droge gist
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus 2 tot 4 eetlepels meer indien nodig
- 1 kop witte volkoren meel
- 1/4 kopsuiker
- 1/4 theelepel fijne zee of koosjer zout
- 3 eetlepels ongezouten boter, kokosolie of niet-geharde margarine
- 2 eetlepels neutrale olie, zoals koolzaad of zonnebloem
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 groot ei (optioneel)
- Voor het vullen:
- 3/4 kop ingeblikte pompoenpuree (geen pompoentaartvulling)
- 1/4 kop vol met donkerbruine suiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel gember
- Generous pinch cardamom
- Royale knijpnootmuskaat
- 1/3 kopje gedroogde veenbessen
- Voor de Cinnamon Syrup:
- 1/3 kopsuiker
- 1/4 kopje water
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
- In een standaardmenger uitgerust met een deeghaak of een grote kom, combineer je de sojamelk en gist. Laat het ongeveer 5 tot 10 minuten staan tot het schuimt.
- Klop in een andere kom het bloem voor alle doeleinden, het witte volkorenmeel, de suiker en het zout. Voeg toe aan het gistmengsel, meng met een houten lepel of de deeghaak van de mixer op gemiddelde snelheid. Voeg de boter, kokosolie of margarine toe en mix tot het is opgenomen. Voeg de canola of druivenpitolie en de vanille toe en blijf kloppen tot het is opgenomen. Voeg het ei toe (indien gebruikt) en meng totdat het deeg in een bal begint te trekken. Kneed met de deeghaak gedurende 5 minuten, of met de hand op een licht met bloem bestrooid oppervlak gedurende 5 tot 10 minuten, of tot het deeg enigszins kleverig maar glad is. Als het deeg erg plakkerig is, kneedt u extra bloem, 1 eetlepel per stuk, net zolang tot het deeg niet meer te kleverig is om te verwerken (als u het ei niet gebruikt, heeft het deeg mogelijk meer kneden nodig en kan het niet ziet er helemaal glad uit). Als je het deeg met de hand hebt gekneed, breng het terug naar de kom, dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Terwijl het deeg stijgt, bereidt u de vulling: Klop de pompoenpuree, bruine suiker, kaneel, gember, kardemom en nootmuskaat in een middelgrote kom. Bedek en zet in de koelkast tot je klaar bent om de babka te monteren.
- Vet een broodpan van 9 inch bij 5 inch in. Als het deeg is opgestaan, prikt u het voorzichtig naar beneden. Breng over naar een licht met bloem bestoven oppervlak en dep het deeg in een rechthoek. Rol het deeg uit tot het ongeveer 11 inch bij 15 inch is en ongeveer 1/8 inch dik. Verspreid met de pompoenvulling, laat een rand van 1 inch rond de zijkanten. Strooi gelijkmatig met de veenbessen. Begin aan de lange zijde en rol het deeg in gelei-achtige stijl. Knijp de uiteinden voorzichtig in elkaar om te verzegelen. Leg de rolzoom naar beneden.
- Met een scherp mes snijd je in de lengte door de rol - maak je geen zorgen als een deel van de vulling uitstraalt - het vormen van de babka kan een beetje rommelig worden! Helften naast elkaar leggen, met de kant naar boven. Begin in het midden en houd het vullen zoveel mogelijk vast, draai de rollen samen door elkaar over elkaar te leggen totdat je bij de uiteinden bent. Knijp de uiteinden samen om te verzegelen. Nadat je het ene uiteinde hebt gedraaid, doe je de andere kant op dezelfde manier. Breng het brood voorzichtig met de vulling naar boven in de broodpan. Als het gedraaide brood langer is dan de pan, comprimeer dan zachtjes de uiteinden tussen je handen om het brood in te korten. Bedek de pan met een schone theedoek of plastic folie en laat deze op een warme plaats rijzen tot de babka de pan grotendeels invult, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Als u wilt, kunt u de pan ook afdekken met plastic en 's nachts bewaren. Je moet de babka vóór het bakken op kamertemperatuur brengen.
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Meng in een kleine pan de suiker, het water en de kaneel. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, vaak roeren, totdat de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is. Haal van het vuur en zet opzij.
- Bak de babka gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Besprenkel gelijkmatig met ongeveer 2 eetlepels kaneelsiroop, keer dan terug naar de oven en bak nog 15 tot 20 minuten langer, of totdat de babka goudbruin is en stevig aanvoelt. Haal uit de oven en overbrengen naar een rooster.
- Bestrijk ze met iets meer van de siroop en laat ze volledig afkoelen voordat je ze snijdt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 239 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 268 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |