Een van de Maleisische noedelgerechten die je niet mag missen als je Maleisië bezoekt (met name Penang) of Singapore, of dineren in een Maleisisch restaurant is char kway teow . Deze geroerbakte schotel heeft brede rijstnoedels, vlees (varkensvlees of Chinese worsten, of beide), zeevruchten (garnalen, inktvis of kokkels) en groenten (Chinese bieslook en mung taugé zijn de meest elementaire) gekruid met sojasaus en belacan , de Maleisische garnalenpasta. Moderne versies bevatten bijna altijd geroerde hele eieren.
Alles over de noedels
De beste noodle om te gebruiken voor het maken van char kway teow wordt kway teow genoemd in Maleisië, wat in essentie hetzelfde is als shahe moeras of hij moeras (ook bekend als ho fun), het soort dat wordt gebruikt voor het koken van Chinese beef chow fun , platte rijstnoedels van ongeveer 2,5 cm breed en iets minder dan 2,5 cm dik. Ze worden vers verkocht in Aziatische winkels (vacuüm verpakt, in sommige gevallen). Ik laat ze graag een minuut in stijf kokend water vallen en gooi ze in ijswater voordat ik roer. Als het niet lukt om verse rijstnoedels te vinden, zijn er gedroogde soorten beschikbaar. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor gebruik in roerbakgerechten.
Dit recept maakt geen deel uit van het varkensvlees.
Roerbakken ALTIJD vereist constant hoge hitte.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels pinda-olie
- 2 sjalotten (in dunne plakjes)
- 1/2 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel garnalenpasta
- 1 snuifje suiker (royaal)
- Optioneel: 1/2 theelepel chili pasta
- 100 gram varkensbuik (dun gesneden, als spek, zonder vel)
- 1 eetlepel donkere sojasaus (meer of minder naar smaak)
- 6 tot 8 middelgrote garnalen (gepeld en ontdaan)
- 3 stengels Chinese bieslook (scallions kunnen worden vervangen, in lengtes van 1 inch gesneden)
- 4 ons brede rijstnoedels
- 1 kopje
- mung taugé
Hoe het te maken
- Verhit de arachideolie in een wok of koekenpan.
- Over matig vuur, bak de sjalotten, knoflook, garnalenpasta, suiker en chili pasta (indien gebruikt) tot geurig.
- Verhoog het vuur en voeg de plakjes varkensvlees toe. Sprenkel met een beetje sojasaus. Roerbak een minuut of tot het varkensvlees niet meer roze is.
- Voeg de garnalen en bieslook toe. Blijf nog een minuut roerbakken.
- Gooi de rijstnoedels erin. Sprenkel in meer ketjap. Roerbak totdat de noedels zijn opgewarmd.
- Voeg ten slotte de taugé en eieren toe. Roerbak net totdat de eieren zijn gezet en de spruiten lichtjes verwelkt zijn.
- Proef en voeg meer sojasaus toe, indien nodig.
- Verdeel de char kway teow tussen twee platen of ondiepe kommen (bekleed met slastroken, als u van plattere vernis houdt) en serveer in één keer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1437 |
| Totaal vet | 135 g |
| Verzadigd vet | 46 g |
| Onverzadigd vet | 62 g |
| cholesterol | 220 mg |
| Natrium | 734 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 33 g |