Op zijn meest elementaire basis, is de kruiderij die we mosterd noemen, ook wel "bereide mosterd" genoemd, slechts de zaden van de mosterdplant plus water. Het toevoegen van azijn of een ander zuur behoudt de kruidigheid. Zonder het wordt de mosterd saai met de tijd.
In dit basisrecept is een beetje zout toegevoegd voor smaak. Een mengsel van poedervormige en hele mosterdzaadjes is opgenomen voor de textuur.
Wanneer mosterdzaadjes worden verbroken (licht verpulverd of gemalen tot een fijn poeder) en blootgesteld aan vloeistof, vindt een reactie plaats die resulteert in de pittige, warme smaak van het kruiderij.
Houd in dit recept en zijn variaties rekening met het feit dat zwarte mosterdzaadjes de meest populaire variëteit zijn en dat het beginnen met koude vloeistof resulteert in een heterere smaak dan wanneer je warme vloeistof gebruikt. Dus, als je van je mosterd houdt, gebruik dan zwarte mosterdzaadjes en koude vloeistof. Voor een mildere smaak, blijf bij gele (ook wel witte) mosterdzaadjes en gebruik warme vloeistof.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels geheel
- mosterdzaad (bruin of zwart)
- 1/4 kop gemalen mosterdzaad (poeder)
- 1/4 kopje water
- 4 theelepels appelcider (of witte wijnazijn)
- 3/4 theelepel zout
Hoe het te maken
- Maal de zaden 15 seconden in een specerijmolen. Je wilt de zaden niet helemaal tot poeder reduceren - ze moeten nog steeds meestal heel zijn, maar een klein beetje geplet. Als alternatief, hebben met een vijzel en een stamper.
- Combineer de licht gemalen zaden, mosterdpoeder en zout in een kleine kom. Roer om de droge ingrediënten te mengen. Meng de natte ingrediënten erdoor. De mosterd lijkt in dit stadium misschien wat soepel. Maak je geen zorgen - het wordt dikker doordat de mosterdzaadjes en poeder de vloeistoffen opnemen.
- Dek af en bewaar bij kamertemperatuur gedurende 2 dagen vóór gebruik. Deze wachttijd is belangrijk, en niet alleen omdat het tijd geeft voor de mosterd om dikker te worden. Vers gemaakte mosterd heeft een harde, bittere smaak. Die bitterheid wordt milder als de mosterd ouder wordt.
- Na de wacht op twee dagen, breng de mosterd over naar een schone glazen pot. Bedek goed.
- Mosterd moet minstens 4 maanden in de koelkast bewaard worden. Voor langere opslag bij kamertemperatuur, met 1/4 of 1/2 pint inblikken potten en deksels en ze in een kokend waterbad gedurende 10 minuten verwerken.
variaties:
- Pittig bier mosterd
Gebruik koud bier in plaats van water en voeg 1 theelepel honing toe. - Witte wijn en dragon mosterd
Gebruik witte wijn in plaats van water. Gebruik dragonazijn of een andere kruidenazijn in plaats van de gewone soort. Of gebruik gewone cider of wijnazijn, maar voeg 1 - 2 eetlepels fijngehakte verse dragon of een ander kruid toe. - Honing mosterd
Voeg 2 eetlepels honing toe aan het basisrecept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 9 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 130 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |