De meeste Thaise recepten zijn een combinatie van zoet, zuur en pittig, en dit recept is de belichaming van deze verrukkelijke beschrijving, hoewel je ervoor kunt kiezen om het gerecht mild te maken (zonder pepers) en het zal nog steeds prachtig en rijk smakend zijn. Roergebakken met veel verse shiitake-paddenstoelen (of de paddenstoelen naar keuze), deze hartige kipschotel zal zelfs de grootste eetlust bevredigen. Dien gewoon met rijst en je hebt een complete, voedzame maaltijd die smaakt naar waar Thais eten moet: geweldig.
Wat je nodig hebt
- 4 kippendijen zonder been, of 2 kippenborst zonder been, in hapklare stukjes gesneden
- 1 theelepeltje maïszetmeelpoeder opgelost in 3 eetlepels sojasaus
- 2 tot 3 el olie voor roerbakken
- 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 duim-maat stukken galangal of gember, in plakjes-achtige stukjes gesneden
- 2 el sherry
- 6 tot 8 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, of je eigen paddenstoelen naar keuze voor 1 tot 2 kopjes
- een handvol verse basilicum of verse koriander (koriander)
- Tamarinde Roerbakaus:
- 2 tl
- Tamarinde pasta
- 1/3 kop
- kippenbouillon
- 2 1/2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 tot 2 verse rode of groene pepers, of 1/4 tot 3/4 tsp chili flakes (1/4 tsp = mild)
Hoe het te maken
- Leg de gesneden kip in een kom en giet het mengsel van maizena en sojasaus over. Roer goed om de kip te verzadigen met de saus. Zet bij de kachel om te marineren terwijl je de tamarindesaus maakt.
- Maak de tamarinde roerbakken saus door alle ingrediënten samen in een kopje te mengen. (De tamarindepasta en suiker moeten min of meer oplossen in de bouillon en vissaus . Als je pasta erg dik is, wil je misschien de bouillon opwarmen om het te helpen oplossen.) Plaats ook in de buurt van de kachel.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op hoog of middelhoog vuur. Besprenkel de olie en voeg dan de knoflook, laos of gember en kip toe (samen met de marinade van maïzena / sojasaus).
- Roerbak ongeveer 2 tot 3 minuten, of tot de kip ondoorzichtig is wanneer er doorgesneden wordt. Voeg een beetje sherry toe (1 eetlepel per keer) terwijl je roert, telkens wanneer de pan droog begint te worden.
- Voeg de champignons toe en voeg de tamarinde saus toe aan 2 tot 3 eetlepels tegelijk. Blijf roerbakken op deze manier totdat alle saus is toegevoegd en de kip en champignons ongeveer 4 tot 5 minuten gaar zijn.
- Haal van het vuur. Het is erg belangrijk dat u de smaakmakers proeft en aanpast. Waar je naar op zoek bent, is een smaak die lijkt op "zoet en zuur" - een aangename, pittige smaak. Het kan zijn dat je tot 1 eetlepel vissaus (in plaats van zout) en nog een eetlepel of 2 suiker moet bijvoegen om de zure rand van de tamarindearoma te verwijderen, die erg sterk is, maar uitstekend als hij eenmaal in balans is met zoete en zoute smaken. Dit is een zeer individuele voorkeur - als u van zuur houdt, hoeft u misschien niet meer suiker toe te voegen. Als het gerecht niet pittig genoeg is voor u, voeg dan een beetje meer verse chili (of chilisaus ) toe. Als het te zout is, voeg dan een scheutje verse limoen of citroensap toe. Merk op dat de zuurfactor ook afhangt van hoe dik of sterk je tamarindepasta is.
- Serveer met verse basilicum besprenkeld en veel Thaise jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1776 |
| Totaal vet | 96 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 37 g |
| cholesterol | 558 mg |
| Natrium | 1,778 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 181 g |