Chilorio is een gerecht met oorsprong in de staat Sinaloa en genoten in het hele noorden van Mexico. Het wordt meestal gemaakt met varkensvlees, maar soms wordt rundvlees of kip gebruikt en de saus is gemaakt van gedroogde chilipepers.
Dit gerecht wordt gemaakt door het vlees in water en vet te koken en het vervolgens te bakken met de chilipepers en specerijen. Vanwege de gebruikte ingrediënten (vooral wanneer azijn is inbegrepen), kan het zonder problemen in de koelkast worden bewaard voor een paar weken, en veel langer in de vriezer. (Het gebruik van azijn helpt ook om de kruidigheid van de chilipeper enigszins te verminderen, terwijl de smaak intact blijft)
Tegenwoordig is chilorio relatief gemakkelijk te vinden in grote supermarkten of Spaanse winkels in ingeblikte of ingekookte vorm, maar het is zo gemakkelijk om te maken dat het logisch is om je eigen te bereiden . Op die manier weet u precies welke ingrediënten in uw chilorio zitten en kunt u de kruiden naar uw smaak verfijnen.
Chilorio maakt een geweldige vulling voor taco's, tortas, burrito's en tamales - of je kunt het als hoofdgerecht serveren, misschien vergezeld van enkele bonen en / of rijst.
Opmerking: dit recept vraagt om varkensreuzel. Je kunt in plaats daarvan plantaardige olie gebruiken, maar sommige smaken zullen verloren gaan zonder het reuzel.
Wat je nodig hebt
- 2 pond / 900 gram varkensvlees zonder been
- 4-5 kopjes water (of kip, vlees of groenten bouillon)
- 3-4
- gedroogde ancho-chilipepers (of soortgelijke chilipepers) *
- 1/2 kop
- varkensspek van goede kwaliteit
- 1/2 van een middelgrote ui, gehakt
- ¼ kopje witte of appelazijn-optioneel
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
* Elke combinatie van gedroogde Mexicaanse pepers zou hier werken. Probeer een mengsel van ancho, pasilla, guajillo en / of morita chiles, bijvoorbeeld, als je verschillende variëteiten bij de hand hebt; elk type geeft zijn eigen smaakaccent. Het aantal chiles kan ook variëren naargelang uw smaak; rijd de saus op voor hardcore chilikoppen, toon het voor meer conservatieve diners.
In een grote pan het varkensvlees in het water of bouillon, afgedekt, gedurende 2 uur laten sudderen.
Tijdens de laatste 20 minuten kooktijd giet je genoeg vloeistof uit om de gedroogde chilipepers in een kom te verdelen. Laat de chilipepers in de vloeistof weken tot ze zacht zijn, verwijder ze dan en gooi hun stengels en zaden weg. Zet chiles opzij.
Wanneer het varkensvlees klaar is, moet u de vloeistof laten wegvloeien en 1 kop bewaren. Trek het varkensvlees in hapklare stukjes.
Verwarm het vet in een grote pan tot het gesmolten is. Bak het varkensvlees in de reuzel tot het bruin is. Verwijder het varkensvlees en zet opzij.
Kook de uien in de reuzel tot ze doorschijnend zijn. Haal ze uit de pan en zet apart om iets af te koelen.
Plaats de chilipepers, uien, azijn (optioneel), komijn, oregano, knoflook en zout, en gereserveerd (1 kopje) water / bouillon in een blender. Mixen tot een gladde substantie.
Giet het grootste deel van het reuzel uit de pan en doe het varkensvlees in de pan met de gemengde chilisaus. Laat ongeveer 10 minuten sudderen om de saus te verdikken en de smaken bij elkaar te brengen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 597 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 147 mg |
| Natrium | 820 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 46 g |