Deze risicolook met een verlaagd vetgehalte is een gastronomisch vegetarisch gerecht voor Pasen of een verse lentemaaltijd. Het heeft tofu voor een beetje eiwit en is op smaak gebracht met artisjokken voor extra smaak in plaats van kaas of room, dus het is relatief vetarm, of op zijn minst minder vet.
Recept met dank aan The Soy Foods Council
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel ongezouten boter (of vegan margarine, om het te houden
- veganistisch )
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 kopjes Carnaroli of Arborio risotto rijst
- ¼ kopje sojamelk
- ¼ kopje appelsap
- 6 kopjes plantaardige bouillon of bouillon, verwarmd
- 1 eetlepel boter of veganistische margarine
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 8 ons
- zijden tofu, in blokjes
- 13 gram gekookte artisjokharten, in blokjes gesneden
- Cayennepeper naar smaak.
Hoe het te maken
- In sauspot op middelhoog vuur, olie en boter verhitten. Voeg rijst toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de rijst bruin begint te worden. Voeg de helft van de gesnipperde ui, sojamelk en appelsap toe. Kook en roer tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg de warme plantaardige bouillon toe, ongeveer 1 kopje tegelijk. (Bewaar 1/4 kop bouillon.) Kook en roer na elke toevoeging tot bouillon wordt geabsorbeerd. Zet het vuur laag, dek af en kook 20 minuten.
- Bewaar ondertussen, in een kleine steelpan op middelhoog vuur, de resterende helft van de ui in de 1 eetlepel boter tot deze lichtbruin is. Roer de knoflook erdoor en kook kort. Voeg tofu toe en kook nog een paar minuten.
- Verwijder rijst van het vuur en roer in een gereserveerde 1/4 kop bouillon, tofu-mengsel en artisjokharten. Doorwarmen. Breng op smaak met cayennepeper.
Je zou ook leuk kunnen vinden
7 prachtige vegetarische risotto's
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 327 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 569 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |