Chocottone is de slimme naam voor de chocoladeversie van panettone fruitcake , bekend als panetón in Latijns-Amerika. Italiaanse immigranten naar Zuid-Amerika brachten deze speciale fruitcake met gist mee, en het is een geliefd onderdeel geworden van de kerstviering in heel Latijns-Amerika, traditioneel genoten met warme chocolademelk op kerstavond.
Dit recept produceert een rijk briochebrood van chocolade, gebakken in een hoge ronde koepel en besprenkeld met een glanzend chocoladeglazuur. Chocoladeschilfers en -noten vervangen de traditionele gedroogde vruchten, maar als je fruit in je panettone moet hebben, gaan gedroogde gedroogde kersen goed samen met chocolade. Bak de panettone in de traditionele vormen van panettone-papier (die je online kunt bestellen) of in een diepe ronde taartvorm met perkament of een brioche-pan. Een grote (goed ingevette) koffiekan of zelfs een nieuwe terracotta pot bekleed met perkamentpapier zou goed kunnen werken. De pan moet ongeveer 6-7 inch in diameter en ongeveer 4-5 inch diep zijn.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 1/4 kopjes bloem (verdeeld)
- 2/3 beker water
- 2 eetlepels frambozenjam
- 1 eetlepel instant gist (verdeeld)
- 1/2 kopsuiker
- 8 eetlepels boter (verzacht, verdeeld)
- 4 eetlepels Nutella (of andere chocolade / hazelnootpasta)
- 6 eierdooiers
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels vanille (goede kwaliteit)
- 2 eetlepels honing
- 1/2 kop halfzoete chocoladeschilfers
- 1/2 kopje pecannoten (fijngehakt)
- Optioneel: 1/2 kopje gedroogde kersen (fijngehakt)
- Voor de Chocolate Glaze:
- 3 eetlepels boter
- 1 kop chocoladeschilfers
- 1/2 theelepel vanille
- Snufje zout
- 1 eetlepel glucosestroop
Hoe het te maken
- Maak de spons: plaats 1 1/2 kopjes bloem, 2/3 kop water, 2 eetlepels frambozenjam en 1 theelepel gist in een kleine kom en klop op elkaar. Bedek de kom met plasticfolie en plaats op een warme plaats om 3 uur te rusten.
- Maak het deeg: voeg in de kom van een staande mixer de spons, het bloemstuk van de 3/4 kop, de suiker van 1/2 kop en 1 theelepel gist toe. Gebruik de haakbevestiging om het deeg te kneden totdat het mengsel glad en rekbaar is, ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg 3 eierdooiers één voor één toe en kneed tot het deeg glad, glanzend en elastisch is.
- Bedek het deeg met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.
- Leg het deeg terug in de mixer en voeg zout, vanille, honing en 1 theelepel gist toe. Kneed gedurende 1 minuut. Voeg 3 eierdooiers één voor één toe en kneed tot een gladde massa.
- Voeg de 8 eetlepels zachte boter toe, 1 eetlepel per keer. Voeg de Nutella toe en blijf kneden tot het deeg glanzend, rekbaar is en van de zijkanten van de kom wegtrekt (ongeveer 5 minuten).
- Gooi de chocoladestukjes en pecannoten met 2 eetlepels bloem (voeg gedroogde kersen toe, indien gebruikt). Voeg ze toe aan het deeg en kneed het even, totdat het net is ingemengd.
- Plaats het deeg in een geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.
- De volgende ochtend, draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en vorm het in een bal. Maak een kleine "x" in de bovenkant van het deeg door het met een schaar te knippen.
- Leg het deeg in een panettongal met een diameter van 6 inch of gebruik een diep ronde taartvorm bekleed met bakpapier. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het drie keer zo groot is (minstens 3 uur).
- Verwarm de oven voor op 30 minuten op 375 graden.
- Bak de panettone ongeveer 1 uur, verlaag de temperatuur tot 325 minuten na 20 minuten, tot de cake hoog is gestegen en een beetje terug veert als je er bovenop drukt (zoals een muffin).
- Laat de panettone volledig in de pan op een rek afkoelen.
- Maak de chocolade glazuur: smelt op laag vuur 3 eetlepels boter met 1 kop chocoladeschilfers. Voeg 1/2 theelepel vanille, een snuifje zout en 1 eetlepel glucosestroop toe. Terwijl het nog warm is, motregen glazuur decoratief over de bovenkant van panettone.
- Bewaar panettone los verpakt in plastic voor maximaal 1 week.