Clam-opslag en selectie

De kokkels worden het hele jaar door in verschillende vormen aangetroffen, waaronder vers (zowel gepeld als onverpakt), ingevroren en ingeblikt. Ze zijn het beste in de koudere maanden, omdat ze in de zomermaanden vatbaar zijn voor bacteriën, maar ze zijn in de zomer veel gemakkelijker te graven. Dus ze zijn meestal minder duur tijdens warm weer seizoen. Of ze nu gepeld of ontdaan zijn, mosselen zijn zeer bederfelijk en moeten zo snel mogelijk worden gegeten en / of gekookt.

De beste clam kiezen

Geplette tweekleppigen moeten mollig zijn, fris ruiken en zwaar voelen vanwege hun grootte. Vermijd die met de geur van ammoniak. Het clam-sap moet helder zijn zonder schilfragmenten. Geoducks, als je ze op de markt kunt vinden, moeten korte, dikke, niet-gerimpelde nek hebben. Rimpels geven aan dat ze te lang uit het water zijn geweest en beginnen uitdrogen. Het vlees van mosselen kan variëren van roomwit tot grijs tot donkeroranje. Juiste verse verse tweekleppige schelpdieren blijven 2 dagen in de koelkast onder optimale omstandigheden.

Hele kokkels die nog in de schaal zitten, moeten live worden verkocht. Verse, unshucked mosselen moeten worden bewaard in een poreuze zak gemaakt van jute of ander natuurlijk materiaal in de koelkast. Als u geen stoffen zakken heeft, bewaar deze dan in een kom afgedekt met een natte doek in de koelkast, niet op ijs. Bewaar ze nooit in gesealde plastic of ondergedompeld in water - ze zullen sterven door gebrek aan zuurstof.

Gebruik verse mosselen bij voorkeur binnen 24 uur, maar als ze echt vers zijn, zullen ze een paar dagen in de koelkast blijven. Gooi verse, levende schelpdieren weg met schelpen die open zijn of die niet sluiten wanneer er op wordt getikt, samen met die met gebroken schelpen. Als je de schaalhelften van links naar rechts kunt schudden, is het een duidelijke aanwijzing dat de tweekleppig schelp niet meer leeft.

Voor live soft-shell clams en geoducks raakt u de sifonkraag aan. Als het beweegt, leeft het; zo nee, gooi het weg. Je kunt de tweekleppige schelpdieren in een pot water plaatsen als een nieuwe test en gooi die dobber weg.

Hoe Clams te bevriezen

Bevries geen tweekleppige schelpdieren in hun schelpen. Om mossels te bevriezen, ze te schillen en voorzichtig hun vloeistof te sparen. Spoel af met zout water (1 eetlepel zout op 1 liter water) en plaats in een bak met de gereserveerde tweekleppige schelpvloeistof en extra zout water, zodat ze volledig bedekt zijn. Bevroren tweekleppige schelpdieren gaan 3 maanden mee bij 0 graden F. Ontdooi ingevroren mosselen in de koelkast voor gebruik en nooit opnieuw ingevroren.

Gekookte tweekleppige schelpdieren kunnen tot 4 dagen in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard. Bevriezen wordt niet aanbevolen voor gekookte tweekleppigen omdat deze extreem taai en rubberachtig zullen worden.

Meer over Clams en Clam Recepten

• Clam kooktips
• Clams and Paralytic Shellfish Poisoning (PSP)
• Clam-equivalenten, maatregelen en substituties
• Clam Varieties

Clam kookboeken