Pas op voor vervangers voor deze delicate schelpdieren
Sint-jakobsschelpen zijn, als ze op de juiste manier gekookt zijn, heerlijk zoet en zacht, hebben heel weinig vet of toegevoegde smaak nodig. Nogal een delicatesse! Dus het is zeker teleurstellend wanneer de sint-jakobsschelpen die je eet niet aan deze normen voldoen. Zou dat betekenen dat de sint-jakobsschelpen eigenlijk helemaal geen sint-jakobsschelpen zijn? Voordat je tot die conclusie komt, zou je zelf wat over sint-jakobsschelpen moeten leren.
Soorten coquilles
De coquille is een tweekleppige weekdier van de familie Pectinidae en is gerelateerd aan mosselen , mosselen en oesters .
Er zijn veel soorten sint-jakobsschelpen, maar de meest voorkomende zijn de kleine Sint-Jacobsschelp en de grotere Sint-Jacobsschelp. De sikkel schelp die we eten is eigenlijk de adductoren (die de twee schalen scharniert), omdat het resterende deel van de sikkel schelp oneetbaar is. Het is ongeveer een centimeter breed, heeft een lichtroze of lichtbeige kleur en heeft een zachte textuur. Zee coquilles, aan de andere kant, kunnen maximaal twee centimeter in diameter zijn. Ze zijn een beetje chewier dan sint-jakobsschelpen, maar nog steeds zacht. Zowel schelp- als zeeschelpen zijn enigszins onregelmatig van vorm.
Fake sint-jakobsschelpen
Van sommige gewetenloze vis en supermarkten is bekend dat ze stukjes minder dure grote zeeschelpen omwisselen voor de kleinere, meer verrukkelijke sint-jakobsschelpen. Erger nog, sommigen hebben de shark vervangen door sint-jakobsschelpen, waarbij ze je in rekening brengen voor dure sint-jakobsschelpen, die zelf hebben betaald voor goedkoper haaienvlees. Pas op als de sint-jakobsschelpen allemaal precies dezelfde grootte en vorm hebben.
Dit is een aanwijzing dat de producent de sint-jakobsschelpen met een ronde snijder uit grotere, minder tedere zeeschelpen of haaien heeft gesneden.
Echte Sint-jakobsschelpen van Fake vertellen
Als je je afvraagt of je de echte deal op je bord hebt of niet, zijn er een paar tips om je te helpen ontcijferen als de sint-jakobsschelpen authentiek of nep zijn.
Omdat sint-jakobsschelpen een dier zijn, is elke afzonderlijke sint-jakobsschelp niet precies hetzelfde gevormd: ze verschillen enigszins in grootte en zijn geen perfecte cilinders. Fake sint-jakobsschelpen lijken echter identiek aan elkaar omdat ze zijn gemaakt met iets als een ronde koekjesvorm. De textuur van de sint-jakobsschelp zou ook een goede indicator moeten zijn, omdat er echte korrels zijn in echte sint-jakobsschelpen, waarbij het lijkt alsof het stuk uit elkaar valt als het wordt "gesneden" met een vork.
Als je zo geneigd bent, zijn er echter een aantal eerlijk-gelabelde imitatie sint-jakobsproducten, vergelijkbaar met de imitatie krab en kreeft verkocht door gerenommeerde visbedrijven en supermarkten.