Clostridium perfringens is een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt, vooral in gekookt voedsel dat warm wordt gehouden in stoomtafels zoals die in cafetaria's en buffetten. Omdat uitbraken van Clostridium perfringens de neiging hebben om in ziekenhuizen, schoolkantines, verpleeghuizen en gevangenissen voor te komen, wordt het soms de "cafetariakiem" genoemd.
Waar Clostridium Perfringens wordt gevonden
De Clostridium perfringens-bacteriën zijn te vinden in de darmkanalen van dieren en mensen, en ook in afvalwater, evenals stof en grond die zijn verontreinigd met uitwerpselen.
Clostridium perfringens is een anaerobe bacterie, wat betekent dat het alleen groeit in een omgeving met weinig of geen zuurstof. Het lijkt in dit opzicht op Clostridium botulinum .
Hoe Clostridium Perfringens wordt overgedragen
De reden dat Clostridium perfringens wordt overgedragen via cafetaria's en andere hoogvolume keukens voor voeding is dat de bacteriën zich snel kunnen voortplanten in voedsel dat zich lange tijd in stoomtafels of op kamertemperatuur bevindt.
Hoewel de Clostridium perfringens-bacteriën zelf worden vernietigd door koken, kunnen sommige toxine-producerende sporen gecreëerd door de bacteriën het kookproces overleven. Dat is de reden waarom het vasthouden van gekookt voedsel in een stoombad de bacteriën kan vermenigvuldigen. Gekookt vlees, stoofpotten, jus en bonen zijn veel voorkomende voertuigen van uitbraken van Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens symptomen
Symptomen van Clostridium perfringens vergiftiging omvatten buikpijn, diarree, misselijkheid en uitdroging.
Diarree en pijn kunnen optreden binnen acht tot 24 uur na het eten van het besmette voedsel. De symptomen duren meestal ongeveer een dag, dat is de reden waarom mensen die ziek zijn van Cl. perfringens zeggen vaak dat ze het slachtoffer zijn van een "24-uursgriep". In sommige gevallen kunnen minder ernstige symptomen gedurende een week of twee aanhouden, vooral bij zeer jonge, zeer oude en anderen met gecompromitteerde immuunsystemen.
U kunt hier meer lezen over symptomen van voedselvergiftiging .
Voorkomen van Clostridium Perfringens
Omdat Clostridium perfringens besmetting vooral voorkomt in gekookt voedsel in de foodservice-omgeving, voorkomt het contaminatie van Cl. perfringens vereist het minimaliseren van de hoeveelheid tijd die voedsel doorbrengt in de gevarenzone van voedsel . Dit vereist op zijn beurt dat de voedseldeskundigen de temperatuur van het voedsel controleren. Als de temperatuur lager is dan 140 ° F, moet deze worden opgewarmd tot 165 ° F om bacteriën te doden. Ook moet voedsel langer dan vier uur niet op de buffetlijn worden gehouden, zelfs als de juiste temperaturen worden aangehouden.
Meer door voedsel overgedragen ziekteverwekkers:
- Salmonella en salmonellavergiftiging
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella en Shigellose
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus