Ground Beef Veiligheidstips

Wat is de beste manier om rauw gehakt te verwerken als ik het koop?

Kies een pakket dat koud aanvoelt en geen tekenen van lekkage vertoont. Sluit het in een plastic zak, zodat eventuele sappen die uitlekken andere artikelen in uw boodschappenwagentje niet zullen besmetten.

Rundergehakt moet een van de laatste items zijn die u in uw winkelwagentje moet opnemen en moet gescheiden worden gehouden van andere voedingsmiddelen. En als u uitcheckt, moet de winkelbediende rauw vlees, gevogelte en vis verpakken in aparte zakken, niet samen met uw andere items.

Ook moet u na het winkelen meteen de winkel uitrijden. Als je drive lang is, breng dan een koelbox met ijs mee en pak je bederfelijke waren erin in voor onderweg naar huis.

Hoe moet rauw gehakt thuis worden opgeslagen?

Koel gemalen rundvlees in of bevries zo snel mogelijk na aankoop. Dit behoudt de versheid en vertraagt ​​de groei van bacteriën. Zorg ervoor dat uw koelkast op 40 ° F of kouder is en gebruik gekoeld gehakt binnen 2 dagen.

Om voor langere tijd in de vriezer te bewaren, moet u het rundergehakt stevig in een stevige plastic verpakking of folie wikkelen. Ervan uitgaande dat je vriezer op 0 ° F staat, zou gemalen rundvlees dat op deze manier wordt bewaard een paar maanden goed moeten zijn. Zorg ervoor dat je de pakketten markeert met de datum waarop je ze hebt bevroren, zodat je niet vergeet hoe lang ze daarbinnen zijn geweest.

Wat is de beste manier om gehakt te ontdooien?

Ontdooi ingevroren rundergehakt door het een nacht in de koelkast te laten staan. Neem het pakket dat u in de hierboven beschreven stap hebt gemaakt, plaats het in een ondiepe pan en plaats de pan op de laagste plank van uw koelkast, zodat eventuele sappen niet op ander voedsel druppelen.

Vlees koud houden tijdens het ontdooien is essentieel om de groei van bacteriën te voorkomen . Zodra het ontdooid is, kook het dan binnen 1 of 2 dagen, maar laat het niet opnieuw invriezen. Nooit gehakt in de magnetron ontdooien of bij kamertemperatuur laten staan. En hoewel ontdooien onder koud stromend water aanvaardbaar is voor de meeste diepvriesproducten, wordt het afgeraden om dit te doen met gehakt.

Een goede algemene tip: laat geen rundergehakt of bederfelijk voedsel langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan.

Is het gevaarlijk om rauw of onvoldoende verhit rundergehakt te eten?

Omdat rauw en onvoldoende verhit vlees gevaarlijke bacteriën kan bevatten, raadt de USDA het eten of proeven van rauw of onvoldoende verhit gemalen rundvlees af. Vleesbrood , gehaktballen, stoofschotels en hamburgers moeten worden gekookt tot een minimale binnentemperatuur van 160 ° F, gemeten met een direct afleesbare thermometer.

Zijn hamburgers in de magnetron zo veilig?

Ja, mits ze op de juiste manier worden behandeld en gekookt. Als u hamburgers kookt in de magnetron, helpt het bedekken van de gerechten de warmte gelijkmatiger te verdelen. Draai elk pasteitje halverwege door het koken en draai het ook, als je magnetron geen ronddraaiende carrousel heeft. Laat gekookte pasteitjes een minuut of twee in de magnetron staan ​​nadat de timer afgaat, en gebruik dan een thermometer die direct kan worden gelezen om ervoor te zorgen dat hun binnentemperatuur ten minste 160 ° F is.

Is het veilig om rundergehakt gedeeltelijk te koken en vervolgens op te slaan om later te gebruiken?

Nee. Gedeeltelijk koken van voedsel doodt geen ziekteverwekkers, maar staat toe dat ze zich vermenigvuldigen tot het punt dat ze niet gedood kunnen worden door het daaropvolgende koken.

Kan ik overgebleven gekookte hamburgers in de koelkast zetten of invriezen? Hoe moeten ze worden opgewarmd?

Als het juiste gegaarde gehakt binnen 1 uur na het koken wordt bewaard, kan het gedurende ongeveer 3 dagen veilig worden gekoeld.

Als het bevroren is, moet het de kwaliteit enkele maanden behouden - ervan uitgaande dat uw vriezer op 0 ° F staat.

Welke soorten bacteriën zijn er in gemalen rundvlees? Zijn ze gevaarlijk?

Elk voedsel van dierlijke oorsprong kan bacteriën bevatten. Pathogene bacteriën, zoals salmonella en E. coli, kunnen u ziek maken.

Het is belangrijk op te merken dat de aanwezigheid van deze schadelijke bacteriën niet gerelateerd is aan bederf. Door deze pathogenen besmet vlees kan er fris en fris uitzien en ruiken. Spoilage-bacteriën, aan de andere kant - degenen die ervoor zorgen dat voedsel slechte geuren ontwikkelt, enzovoort, zijn over het algemeen niet schadelijk.

De veiligheidsnormen voor runderen zijn bijzonder streng omdat gemalen vlees een groter blootgesteld oppervlak heeft, waardoor bacteriën meer kans krijgen om het vlees te besmetten. Bacteriën vermenigvuldigen zich snel in de gevarenzone voor voedseltemperaturen - tussen 40 ° F en 140 ° F.

Om te voorkomen dat bacteriën groeien, moet gemalen rundvlees op 40 ° F of kouder worden gehouden en gebruikt of bevriest het binnen 2 dagen. Rundergehakt moet altijd worden gekookt tot een minimum binnentemperatuur van 160 ° F om ervoor te zorgen dat schadelijke bacteriën worden gedood.

Waarom is de aanwezigheid van E. coli in gemalen rundvlees een probleem?

E. coli , inclusief E. coli O157: H7, een stam die toxines in de darm produceert, kan dieren infecteren en spiervlees bij de slacht besmetten.

Dit pathogeen overleeft koelkast- en vriestemperaturen en kan zich zeer langzaam vermenigvuldigen bij temperaturen zo laag als 44 ° F. Een zeer klein aantal van deze bacteriën is voldoende om een ​​ernstige ziekte of overlijden te veroorzaken, vooral bij kinderen. Grondig koken doodt de bacteriën, maar daarom is de consumptie van onvoldoende verhit gemalen rundvlees zo'n zorg.

Zijn "hamburger" en "gehakt" hetzelfde?

Nee. Volgens de USDA-regelgeving kunnen producten met het label "hamburger" er rundvleesvet aan toevoegen, maar producten met het label "gemalen rundvlees" misschien niet. In beide gevallen kan het product niet meer dan 30% vet bevatten. Beide kunnen kruiden bevatten, maar extra water, fosfaten, extenders of bindmiddelen mogen niet worden gebruikt.

Wat is het verschil tussen inspectie en beoordeling?

Inspectie is verplicht voor al het vlees dat wordt verkocht in de Verenigde Staten, en is bedoeld om de gezondheid van het product te garanderen - dat het dier niet ziek was en dat het vlees schoon en geschikt is voor menselijke consumptie. Het maakt echter geen vastberadenheid met betrekking tot kwaliteit of tederheid.

Vlees dat federaal is geïnspecteerd en doorgegeven voor de gezondheid is gestempeld met een ronde paarse markering. Omdat het merkteken op karkassen en grote sneden wordt gelegd, is het mogelijk dat het niet wordt weergegeven in de vorm van biefstukken zoals braadstukken en steaks.

Grading is daarentegen een systeem voor het evalueren van kwaliteit en is volledig vrijwillig door vleesproducenten. Dus terwijl de kosten van vleesinspectie worden gedragen door de belastingbetalers, moeten de vleesbedrijven zelf betalen voor federale inspecteurs om de kwaliteit van hun producten te certificeren.

Rundvleessoorten die gewoonlijk aan het publiek worden verkocht of die worden geserveerd in de foodservice, zijn onder meer USDA Prime , Choice en Select , met een schildvormige stempel die wordt gebruikt om de toegewezen indeling aan te geven.

De meeste rundergehakt is niet ingedeeld.

Wat betekent de "Sell-By" -datum op de verpakking?

'Sell-By'-datums zijn een gids voor detailhandelaren en zijn alleen zinvol als het vlees op de juiste manier is verwerkt. USDA stelt voor het koken van of het bevriezen van gehakt binnen 2 dagen na het brengen van het naar huis.

Hoe kan ik zeker weten wat er in mijn rundergehakt zit?

De beste manier om zeker te weten wat er in je hamburgers, gehakt of ander gemalen vlees zit, is om het vlees zelf te malen. Bekijk deze geïllustreerde handleiding over het thuis malen van je eigen vlees .