Mosselen zijn een van de gemakkelijkste visgerechten om te bereiden, en hoewel het een eenvoudig gerecht is, zijn gestoomde mosselen met knoflook en witte wijn een van de meest elegante klassiekers in de culinaire kunsten.
Ik serveer ze graag in een kom met wat knapperig brood om het kookvocht op te nemen, maar ze zijn ook geweldig geserveerd met pasta of rijst.
Hier zijn enkele tips om u te helpen uw mosselen van de vismarkt naar uw bord te krijgen.
Winkelen voor mosselen
Een portiegrootte is ongeveer 3/4 tot 1 pond per persoon. Tijdens het winkelen zou ik naar de genereuze kant leunen, omdat je misschien een paar dode of gebarsten zult vinden die je moet weggooien, en dan na het koken zul je altijd een paar vinden die niet open gingen. Dus ik denk graag in termen van een pond mosselen per persoon.
Mosselen bewaren
Verse mosselen leven en je wilt ze zo houden. Dode zijn geen goed. De beste manier om mosselen op te slaan, is in de koelkast, in de originele zeef of netzak waarin ze binnenkwamen, verpakt in een natte papieren handdoek of zelfs een natte krant. Het belangrijkste is dat je ze koud en nat wilt houden.
Maar bewaar ze niet in water en sluit ze niet af in een container of in een plastic zak - ze moeten kunnen ademen.
Uw visboer kan uw mosselen gewoon in de krant stoppen om mee naar huis te nemen. In dat geval kunt u ze opbergen in een bak met een natte papieren handdoek eromheen.
U kunt mosselen in ijs bewaren (maar alleen in de koelkast, niet in de vriezer), zolang er maar een manier is om het gesmolten ijs weg te laten lopen zodat de mosselen niet onder water komen te staan. Een goede manier om dit te doen is om een metalen vergiet in een kom te gebruiken.
Met behulp van de hierboven beschreven methoden, kunt u uw mosselen 24 uur lang probleemloos houden.
Maar over het algemeen is het het beste om uw mosselen te kopen op de dag dat u ze gaat gebruiken.
Mosselen schoonmaken
Het merendeel van de mosselen die je waarschijnlijk bij de schaal met zeevruchten ziet, heeft donkerblauwe, zwarte of soms groene schelpen. Ze kunnen ook vezelige kleine baarden hebben die uit hun schelpen steken, die je moet verwijderen of knippen met keukenschaar.
Ontdoe u van mosselen die gebarsten zijn of die open zijn en niet vanzelf sluiten als ze zachtjes worden geperst. Werp ook dingen weg die veel lichter zijn dan de anderen. Een goede, verse mossel zou naar de zee moeten ruiken; gooi iets weg dat stinkt.
Vroeger moest je het zand wegspoelen van verse mosselen, maar tegenwoordig is dat niet meer het geval. Het proces omvatte het weken in water met een beetje maïsmeel en het was een beetje gedoe. Tegenwoordig worden commerciële mosselen gekweekt of zijn ze al roodgespoeld, dus je hoeft je geen zorgen te maken over zand.
Mosselen koken
Mosselen zijn zo gemakkelijk te bereiden, je zou ze gewoon in een droge pan kunnen dumpen en koken, afgedekt, tot hun schelpen opengaan en ze hun geurige drank afgeven. Roer dan wat boter en zwarte peper erdoor en serveer met een knapperig brood om te dippen in de prachtige vloeistof.
En terwijl je ze in een droge pan kunt koken, is het fijn om een beetje wijn in de pan te doen om te helpen met stomen en om smaak aan de vloeistof toe te voegen. Maar je suddert ze niet, je stookt ze. Je wilt eigenlijk gewoon een beetje vloeistof op de bodem van de pan.
Als je klaar bent om te koken, is hier een heel eenvoudig en klassiek Steamed Mussels Recept .
Zie ook: Sauzen voor vis en zeevruchten