Dit is de beroemde barbecuesaus gemaakt op Cornell University's Farm Home Extension in de jaren 1950 door Professor Dr. Robert C. Baker. Hij was op zoek naar een manier om de consumptie van kleine kippen te verhogen om de pluimveehouders te helpen en ontwikkelde een barbecue-recept dat een steunpilaar is geworden in de centrale staat New York. Hij opende de Chicken Coop van Baker, een eetkraam op de zomerbeurs New York State Fair in Syracuse, die de afgelopen 60 jaar meer dan 1 miljoen Cornell barbecue-kippen heeft verkocht. Hij publiceerde ook een bulletin, "Barbecued Chicken and Other Meats," dat dit recept en andere bevat, naast instructies over hoe je je eigen grill voor buitengrillen kunt bouwen. Maar maak je geen zorgen - dit recept werkt net zo goed op een houtskoolgrill.
Wat deze marinade en rijssaus anders maakt dan andere barbecuesauzen, is het ei. Wanneer geëmulgeerd met de azijn en olie, ontwikkelt het een dikke consistentie, vergelijkbaar met mayonaise. Dit kleeft mooi aan de kip waardoor het de huid en het vlees kan doordringen en de kip een heerlijke smaak kan geven. Probeer deze saus eens te proberen als je vleugels, drumsticks, dijen of borstvlees grilt.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes azijn
- 1 kop plantaardige olie
- 1 ei
- 3 eetlepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel gevogelte kruiden
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel.
- De saus kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt en een paar dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Kooktips
Hoewel de saus een rauw ei bevat, helpt de grote hoeveelheid azijn om eventuele bacteriën te doden. Als u zich zorgen maakt, kunt u de restjes koken voordat u ze gebruikt om de mogelijkheid van salmonella uit te schakelen.
Zorg er echter voor dat u de saus volgens de instructies gebruikt bij het rijgen en het weggooien van resterende saus, omdat de rauwe kip de saus kan besmetten.
Je kunt deze saus gebruiken als marinade en / of saus met saus. Als je ervoor kiest om te marineren, laat je de kip minstens 1 tot 2 uur weken in saus (maar de nacht is nog beter). Of u kunt de saus gebruiken om tijdens het koken te rijgen . Je kunt ook een combinatie doen, in een halve kop van de saus marineren en dan de rest gebruiken om te rijven. Als je ervoor kiest om te gebruiken als een baste, stop dan met rijgen met de laatste 10 tot 12 minuten kooktijd. Omdat de saus een rauw ei bevat, zorgt dit ervoor dat de saus goed gaar is tegen de tijd dat de kip klaar is met grillen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 439 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |