Het verschil tussen deze traditionele zuidelijke gerechten
Op de vraag: "Welke heb je de voorkeur - met land gebakken biefstuk of met kip gebakken biefstuk?" sommige mensen hebben een definitief antwoord omdat ze opgegroeid zijn in het liefhebben van de een of de ander. Andere mensen reageren op deze vraag door hun hoofd te krabben en te antwoorden: "Is er een verschil?" Veel mensen denken dat ze slechts twee namen zijn voor dezelfde klassieke zuidelijke schotel. Maar dat is niet helemaal correct.
De geschiedenis
Het concept 'fried-steak' wordt verondersteld in het midden van de 19e eeuw door Duitse immigranten naar het zuiden te zijn gebracht.
Duitsers staan bekend om de enigszins vergelijkbare schotelwienerschnitzel (gepaneerde en gebakken kalfskoteletten). De geschiedenis van de namen "gefrituurd" en "gefrituurd" wordt echter besproken. Sommigen geloven dat de naam 'gefrituurde biefstuk' teruggaat tot het midden van de 19e eeuw (hoewel daar blijkbaar niet veel van te zien is - alleen bewijs van het gerecht zelf) en de term 'gefrituurde biefstuk' niet uitkomen tot het begin van de 20e eeuw (misschien op een restaurantmenu in Colorado, volgens de Oxford English Dictionary).
De gelijkenissen
Terwijl sommigen denken dat de namen onderling uitwisselbaar zijn, zijn er anderen die geloven dat er aanzienlijke verschillen zijn. Maar laten we eerst de overeenkomsten uit de weg ruimen. Variaties zijn er wel, maar de basisformule voor zowel gefrituurd als gefrituurd is hetzelfde: je neemt een stuk biefstuk (meestal mals gemaakte biefstuk), dompelt het in een beslag, bak het in een gietijzeren koekenpan, dek af het met jus en serveren.
De verschillen
Nu naar het belangrijkste onderscheid. Er is één duidelijk verschil tussen de twee gerechten: de kleur van de jus. In het land gebakken biefstuk is bedekt met bruine jus , terwijl een kipfilet biefstuk met een peperige witte jus is . (Om de verwarring nog groter te maken, is zelfs dit niet helemaal in steen gehouwen - sommige restaurants serveren "land-fried steak" met witte jus.)
Andere verschillen zijn subtieler. Kipgebakken biefstuk heeft meestal een knapperige coating. Soms wordt gefrituurde kip zelfs geserveerd met de jus aan de zijkant om de knapperigheid volledig te kunnen waarderen. Gebakken biefstuk, aan de andere kant, wordt soms gesmoord met jus voor de laatste fase van het koken, zodat de buitenste laag doordrenkt raakt met de saus.
De geografie
De stad Lamesa in het zuiden van Texas is een eerbewijs voor de geboorteplaats van gefrituurde biefstuk en daarom is gefrituurde kip het populairst in Texas (Threadgill's in Austin staat bekend om het serveren van enkele van de beste in de staat). Gebakken kip is ook favoriet in de naburige staten Oklahoma en Arkansas. Gebakken biefstuk is populairder in de rest van het zuiden.
De naam
Nog een laatste opmerking om een veelgestelde vraag op te lossen: waarom wordt het "gefrituurd" genoemd als er geen kip in zit? Chicken-fried steak krijgt zijn naam omdat het op dezelfde manier wordt bereid als traditionele gebraden kip. Om de zaken nog verwarrender te maken, serveren sommige restaurants een gerecht dat "kip gebraden kip" wordt genoemd. Dit is een vleesloze kipfilet die is bereid op de manier van met kip gebakken biefstuk.
Nu je het verschil kent, welke kies je - gefrituurd of gefrituurd?