Samen met menudo, puchero en fabada, is paella een van de meest geliefde gerechten uit de Spaanse koloniale erfenis die zijn geassocieerd met speciale gelegenheden. Door de eeuwen heen is de paella in de Filippijnen geëvolueerd naar talloze versies - van ultra-vlezig tot meatless tot zwart (gekleurd met inktvisinkt) tot regionale variaties die kleefrijst gebruiken in plaats van de traditionele rijst met een gemiddelde korrel. Paella met zeevruchten is echter nog steeds de favoriet met zijn royale hoeveelheid grote garnalen, mosselen, venusschelpen en, af en toe, krabben.
Alles over Paella
Traditioneel wordt paella buiten gekookt boven levend vuur of houtskool, waardoor het gerecht een heerlijke rokerige ondertoon krijgt. Een paellapan - breed, ondiep en onbedekt - is ook traditioneel. Als buiten koken niet mogelijk is, kook de paella op een gasfornuis. Voor degenen zonder paellapan, gebruik een brede en ondiepe pan.
Voor de zeevruchten bouillon in de ingrediëntenlijst, kook eenvoudig viskoppen en botten in water en zeef. Kippenbouillon is een acceptabel alternatief.
Hoewel de meeste paella-recepten uit Noord-Amerika geschelpte garnalen gebruiken, is het het beste om de koppen, schelpen en staarten van de garnalen intact te houden, omdat veel van de garnalenaroma erin zit. U kunt eventueel een spleet door de achterkant van de garnalen snijden om de zwarte draad (het spijsverteringsstelsel) die over het hele lichaam van het dier loopt bloot te leggen en te verwijderen.
Wat je nodig hebt
- 2,2 pond (1 kilogram) grote mosselen
- 2,2 pond (1 kilogram) tweekleppigen
- 4,4 pond (2 kilo) middelgrote tot grote garnalen
- 1 grote gele ui
- 2 grote tomaten
- 4 tot 6 paprika's
- 1 theelepel
- saffraan
- 6 kopjes zeevruchten bouillon
- 1/4 kop olijfolie
- 4 kopjes halfkorrelige rijst (zie
- gids voor het kiezen van rijst )
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 3 citroenen
- 1 kop zoete erwten
Hoe het te maken
- Spoel de mosselen en venusschelpen. Reinig de schelpen met een stijve borstel. Plaats in aparte grote kommen, bedek met water en zet in de koelkast. Laat een paar uur weken. Het kan nodig zijn om het water van de tweekleppige schelp een paar keer te vervangen als de venusschelpen vrij smal zijn.
- Snip de antennes van de garnalen af.
- Laat de mosselen en mosselen verschillende keren leeglopen en spoelen. Trek de mosselbaarden eruit.
- Snij de ui.
- Halveer de tomaten en pers de zaadjes eruit. Rasp met behulp van de grootste gaten van een doosrasp.
- Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika's in blokjes.
- Verwarm een half kopje van de zeevruchten bouillon. Strooi de saffraan over de hete bouillon.
- Zet de paellapan op middelhoog vuur. Giet de olijfolie erin. Gebruik een houten spatel om de olie over de hele bodem van de pan te verspreiden.
- Bak de gesnipperde ui en de geraspte tomaten tot de delen van de ui doorschijnend lijken. Voeg de rijst toe. Roer om elke korrel met olie te bedekken.
- Giet de visbouillon en de saffraan in met de weekvloeistof. Breng op smaak met zout en peper. Roer en laat dan 10 minuten koken.
- Rasp de schil van een citroen. Snij de twee andere citroenen in partjes of wiggen.
- Verspreid de citroenschil, blokjes paprika, zoete erwten, garnalen, mosselen en mosselen over de rijst. Kook nog tien minuten.
- Haal de pan van het vuur. Bedek losjes met een groot vel folie en laat het tien minuten rusten. Pers een citroen (die zonder de schil) over de gekookte paella.
- Serveer met partjes citroen of plakjes aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 856 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 486 mg |
| Natrium | 2.481 mg |
| koolhydraten | 84 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 94 g |