Oh, mijn hemel, er zijn zoveel spellingsopties voor wat eigenlijk een vrij eenvoudig gerecht is. Is het baba ganoush of ghanoush? Of misschien ghanouj ? Hoe je het ook spellen, het is erg lekker. Traditioneel verwijst het naar een recept van geroosterde aubergine vermengd met tahini en verschillende kruiden en het is een typisch voorgerecht of mezze- bord in de keuken van het Midden-Oosten. Het is vrij eenvoudig te maken, maar ik heb ook eerder gemaakte kuipjes gezien in grote markten die hummus en tahini verkopen.
Zowel mijn ouders werden er verliefd op als ze tijd doorbrachten in het Midden-Oosten en ze hadden allebei een voorliefde voor aubergine in het algemeen. En toen kregen ze een kind. (Dat zou ik zijn. Hoi.) Een kind dat weigerde aubergine te eten. Ik heb geen idee waarom het brein van mijn kind besloot dat deze smakelijke groente niet geschikt was voor consumptie, maar ik was vast van overtuigd en geen enkele poging van mijn moeder om het te verhullen zou het doen. Ik hield echter echt van courgette. Dus mijn moeder liep gevaar, zoals goede moeders vaak doen, en maakte haar baba ganoush in plaats daarvan met geroosterde courgette. Ze heeft het alternatieve recept niet uitgevonden, let wel. Veel mensen maken courgette baba ganoush en het was iets dat het hele gezin zou eten. We zullen niet bespreken hoe mijn arme Duitse vader zijn geliefde kalfsvleeswende-schnitzel verloor aan een kippenversie vanwege zijn kieskeurige dochter.
Ongeacht of u van het originele recept van de aubergine houdt, het alternatieve recept van de courgette of beide, de consistentie van beide groenten is zeer vergelijkbaar en de resulterende dip is romig en zacht. Afhankelijk van je voorkeur kun je min of meer tahini gebruiken en voel je vrij om de kruiden een beetje naar jouw smaak aan te passen. Pak dan wat zelfgemaakte pitabroodjes en begin met een happy snack!
Wat je nodig hebt
- 2 Grote courgette, in de lengte in tweeën gedeeld
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 Teentje knoflook, gepeld
- 2 - 3 eetlepels tahini (sesampasta)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd, voor garnering
- Snufje rode pepervlokken (optioneel)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Snijd elke courgette in tweeën, in de lengte en besprenkel met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 30 minuten in de oven tot de courgettes helemaal zacht zijn.
- Laat voldoende afkoelen om het vlees uit elke courgettewelft te verwerken en op te scheppen. Voeg het toe aan een keukenmachine samen met het teentje knoflook, tahini en citroensap. Pureer tot een gladde massa en roer de gehakte peterselie, zout, peper en rode pepervlokken bij. Serveer met de geroosterde pijnboompitten bij het pitabrood om te dippen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 191 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 26 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |