De oorsprong en geschiedenis van de eenvoudige koffiebar
Tegenwoordig doet het idee van een koffiehuis meestal denken aan een gezellige plek waar gastronomische koffie en espressodranken worden geserveerd, met banken om in te loungen terwijl je nipt. Dus hoe kwam het koffiehuis aan zijn start?
Vandaag kijk ik terug in de tijd om te zien waar het koffiehuis is begonnen en hoeveel het is veranderd (of niet is veranderd?)
Het eerste record van een openbare plaats met koffie dateert uit 1475. Kiva Han was de naam van de eerste coffeeshop, gevestigd in de Turkse stad Constantinopel (nu Istanbul).
Koffie was in die periode zo belangrijk dat het in Turkije legaal was voor een vrouw om van haar man te scheiden als hij haar niet genoeg koffie kon geven. Turkse koffie werd sterk, zwart en ongefilterd geserveerd, meestal gebrouwen in een ibrik.
Het idee om zijn koffie te verfrissen met room en zoetstoffen, kwam rond 1529 in Europa in zwang toen het eerste koffiehuis in Europa werd opgericht. Wenen werd binnengevallen door het Turkse leger, dat vele zakken koffie achterliet toen ze de stad ontvluchtten. Franz Georg Kolschitzky claimde de koffie als oorlogsbuit en opende een koffiehuis. Blijkbaar had hij in Turkije gewoond en was hij de enige die de waarde in de bonen erkende. Hij introduceerde het idee van het filteren van koffie, evenals het verzachten van het brouwsel met melk en suiker. De drank was nogal een hit, en wanneer koffiehuizen ook zoete gebakjes en andere snoepgoedtraktaties serveerden, explodeerde hun populariteit.
Koffie-etablissementen bleven zich verspreiden, waarbij de eerste zich in 1652 in Groot-Brittannië opende. Hoewel de populariteit in Europa toenam, kwam het idee opnieuw vanuit Turkije in Engeland aan. Een Engelse koopman die in Turkse goederen handelde (zoals koffie) liet twee van zijn dienaren hem verlaten om zelf zaken te gaan doen.
"The Turk's Head" koffiehuis werd geboren.
Het was in een Engels koffiehuis dat het woord "tips" voor het eerst werd gebruikt voor fooien. Een pot met een bordje, "To Insure Prompt Service" zat op het aanrecht. Je stopt een munt in de pot om snel geserveerd te worden.
De Britten noemden hun koffiehuizen, 'stuiveruniversiteiten' omdat dat de prijs was voor de koffie en de sociale topklasse van zakenlieden daar werd gevonden. In feite was een kleine coffeeshop van Edward Lloyd in 1668 zo'n zakencentrum, dat het uiteindelijk de nog steeds opererende Lloyd's of London-verzekeringsmaatschappij werd.
Van daaruit verspreidde het idee zich verder door Europa. Italië in 1654 en vervolgens Parijs in 1672. Duitsland omarmde het koffiehuis voor de eerste keer in 1673.
Toen Amerika werd gekoloniseerd, was het koffiehuis snel te volgen. De rol van het Amerikaanse koffiehuis was hetzelfde als die in Engeland: de hotspots voor het bedrijfsleven. Het Tontine Coffee House (1792) in New York was de oorspronkelijke locatie voor de New York Stock Exchange omdat daar zoveel zaken werden gedaan.
Tot nu toe dienden koffiehuizen gewone koffie. Toen kwam espresso. In 1946 vond Gaggia de commerciële zuiger-espressomachine uit, die veel eenvoudiger te gebruiken en veiliger was dan eerdere modellen.
De koffiebar Gaggia, in Italië, was de eerste locatie om deze machines te gebruiken en om espresso en de gewone koffie aan te bieden. De moderne tijd van koffiehuizen was geboren.
Natuurlijk moet het eeuwenoude koffiehuis niet worden verward met de coffeeshop van de afgelopen decennia. Coffeeshops zijn echt restaurants die een typisch menu van leg eten serveren, samen met standaard koffie. Tim Horton's is een goed voorbeeld van een populaire coffeeshop die het elementaire 'diner' enigszins overstijgt en hoewel ze een breed menu van eten serveren, zijn ze in het hele land bekend om hun uitstekende koffie. Toch zou ik ze niet classificeren als een koffiehuis , omdat ze geen espresso of een op espresso gebaseerd drankje serveren.
En wie kon het meest populaire en wijdverspreide koffiehuis van allemaal vergeten, Starbucks? Ze openden hun eerste winkel in 1971, in Seattle en hebben de wereld veroverd met meer dan 8.000 locaties.
Of je nu de voorkeur geeft aan de wijdverspreide kettingen of het lokale onafhankelijke koffiehuis, je doet een stap in een lange geschiedenis van koffie telkens wanneer je stopt voor een latte.