Een kleine tong in de wang kijkt terug op de oorsprong van Barbecue
Bij het onderzoeken van de geschiedenis van Barbecue, vallen mensen snel uiteen in het eeuwenoude argument van wat precies Barbecue is. Als we de inheemse bevolking van het Caraïbisch gebied crediteren met de komst van Barbecue als een methode om vlees te bewaren, dan volgt alleen dat de hedendaagse barbecue een evolutie is van dit proces, dat in de loop van de tijd verandert in dat grote zuidelijke icoon, Barbecued Pork (of getrokken varkensvlees ). Als u echter uit het zuiden wandelt, vindt u snel mensen die hamburgers op hun Weber-grill "barbecueën".
In mijn leven heb ik dingen gegeten die worden aangeduid als Mongoolse barbecue, Japanse barbecue en Griekse barbecue. Dit zijn allemaal heel verschillende dingen. Het grootste debat dat je zult vinden langs de puristen van de betekenis van Barbecue zal plaatsvinden als je een Texaan en een Zuid-Caroliaan bij elkaar brengt. In Texas betekent Barbecue rundvlees, met name borst. In de Carolina's (het hele zuiden wat dat betreft), betekent Barbecue Varkensvlees (meestal schouderbraad en Boston-peuken).
Dus waar begin je met een geschiedenis van de barbecue ? Laten we beginnen met deze enigszins controversiële premisse. Alles dat typisch Barbecue wordt genoemd, heeft een aantal dingen gemeen. Barbecue vereist vlees. Je grilt groenten. Voor degenen onder ons die in de twintigste eeuw leven, vlees, ongeacht wat voor soort veel meer voorkomt dan het was voor onze voorouders. Door industrieel fokken, koelen en massaal vrachtvervoer van goederen is vlees niet alleen een hoofdbestanddeel van het dieet geworden, maar is het ook praktisch een voorgerecht voor elke maaltijd.
In de evolutie van Barbecue, waar die evolutie ook plaatsvond, is dit altijd een constante geweest. Barbecue is meer dan een maaltijd. Het is een evenement. Mensen verzamelen zich voor een goede barbecue , al dan niet uitgenodigd. Een barbecue is een evenement dat mensen rond een vuur verzamelt om te kijken, ruiken en eten. Zoals de vuren van de prehistorie, dit is de plek om te eten, drinken en verhalen te vertellen.
Mijn punt? Voordat je vecht, vergeet dan niet dat een barbecue een sociale gebeurtenis is en hoewel je het misschien niet eens bent met het proces, is het eten altijd goed. Dus mijn doel in deze reeks van functies zal zijn om Barbecue in al zijn vormen te onderzoeken vanuit het perspectief van elke individuele geschiedenis. Ik zal beginnen met de oorsprong van Barbecue in de Verenigde Staten en in latere functies zal ik de evolutie van zowel Texaanse als Zuidelijke Barbecue individueel bekijken.
Toen de eerste Spaanse ontdekkingsreizigers in de nieuwe wereld arriveerden, ontdekten ze dat de inheemse bevolking van het Caribische gebied vlees in de zon bewaarde. Dit is een eeuwenoude en bijna volledig universele methode. Het grootste probleem met dit te doen is dat het vlees bederft en wordt bezaaid met insecten. Om de beestjes weg te drijven, bouwden de inboorlingen kleine, rokerige vuren en plaatsten het vlees op rekken boven de vuren. De rook zou de insecten op afstand houden en helpen bij het bewaren van het vlees.
Traditie vertelt ons dat dit de oorsprong is van Barbecue, zowel in het proces als in de naam. De inwoners van West-Indië hadden een woord voor dit proces, "barbacoa". Er wordt algemeen aangenomen dat dit de oorsprong is van ons moderne woord Barbecue, hoewel er enige discussie over de kwestie is.
Het proces begon te evolueren met de migratie van Europeanen en Afrikanen naar de regio van de zuidelijke Verenigde Staten. Europese varkens en runderen werden getransplanteerd naar de nieuwe wereld en werden de belangrijkste vleesbron voor de koloniën, varkensvlees is het favoriete vlees in het zuiden vanwege het vermogen van varkens om met weinig zorg te gedijen. De rekken die werden gebruikt om het vlees te drogen werden vervangen door putten en rookhuizen.
Nu is pitcookeren helemaal niet nieuw op dit punt in de geschiedenis of specifiek voor een bepaald deel van de wereld. Als we Barbecue definiëren als een proces waarbij vlees (of specifiek varkensvlees) in pitten wordt gekookt, zijn de uitvinders van dit proces waarschijnlijk de Polynesiërs die al duizenden jaren lang meesters zijn in langzame, gekookte varkensvlees. Dus we zullen de definitie voor een andere keer moeten verlaten.
Het proces van het langzaam koken van vlees in de vroege koloniale tijd was vaak gereserveerd voor slechte stukken vlees die achtergelaten werden voor slaven en mensen met lage inkomens.
Vlees van hogere kwaliteit had geen behoefte aan een kookproces dat de taaiheid van het vlees zou verminderen. Door het zuiden, is Barbecue lang een goedkope voedselbron geweest, hoewel arbeidsintensief. Maar ik loop mezelf voor.
Een ding om te onthouden dat zonder een proces van koeling, het vlees gekookt of gegeten moest worden na het slachten of geconserveerd werd door een kruid- of rookproces. Traditioneel kruiden vereist dat grote hoeveelheden zout worden gebruikt om het vlees te drogen en het vermogen van verontreinigingen om het vlees te bederven te verminderen. Roken in deze periode had vrijwel hetzelfde effect. De inheemse beoefenaars van Barbecue, koud gerookt vlees betekent dat het vlees werd gedroogd door blootstelling aan de zon en geconserveerd door de toevoeging van rook.