Wat is knolselderij?
Knolselder, of in het Turks, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), is een variëteit van selderij gegroeid om zijn geurige, pappige wortel in plaats van zijn stelen. Het wordt vaak ten onrechte 'wortel van de selderij' genoemd, omdat het zo ruikt en smaakt als bleekselderij.
Knolselderij is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en delen van Europa en wordt in veel regio's in deze regio gebruikt. Je hebt misschien recepten gezien voor knolselderijsoepen en knolselderij, maar in de Turkse keuken wordt knolselderij licht gekookt in olijfolie en diende het als een groentegerecht.
Celeriac is een Turkse favoriet
Dit recept voor gesneden knolselderij en wortels is een typisch plantaardig bijgerecht in Turkije dat koud wordt geserveerd. Een scheutje citroen en wat vers geperste sinaasappelsap geven dit gerecht een heerlijke, lichte smaak die de geurige knolselderij aanvult, en helpt ook om de groenten donker te houden.
Net als veel Turkse groentegerechten is dit recept perfect om als saladealternatief of bijgerecht te dienen bij uw maaltijd, of op zichzelf met een stevig brood om u te helpen de sappen op te nemen. Ik hou van een bord knolselderij met een kom Turkse rode linzensoep en wat warm brood om te dippen.
Wat je nodig hebt
- 2 grote knolselderij (met stengels en bladeren)
- 1 grote wortel (geschild en in plakjes)
- 1 kleine ui
- 1/2 citroen (juiced)
- 1 sinaasappel (juiced)
- 1 theelepel. zout
- 1/4 theelepel. zwarte peper
- 1 theelepel. suiker
- 1/2 kop olijfolie (extra vierge)
Hoe het te maken
- Snijd eerst de stengels van je knolselderij en sorteer ze, sla de verse, groene stelen en sommige bladeren op. Schil vervolgens de knolselder met een stevig mes.
- Snijd elke geschilde knolselderij in twee, snijd de helften ongeveer 2,5 cm dik. Bekleed de bodem van een grote, overdekte sauspan met de gesneden knolselderij en besprenkel het citroensap en sinaasappelsap erover. Dit zorgt ervoor dat ze niet donker worden terwijl u werkt.
- Schil de wortel en snij in plakjes van ongeveer ¼ inch dik en schik ze op de knolselderij. Schil de ui en snijd hem in vieren. Snijd elk kwartaal grof in schijven en scheid de ringen. Leg de ui erover.
- Hak de groene stengels en bladeren die je opzij hebt gelegd en snijd ze in de pan. Voeg het zout, de peper, de suiker en de ¼ kopje olijfolie toe.
- Voeg ongeveer 1/2 kop water toe. Zet het vuur op hoog en breng de pan aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de groenten zachtjes koken totdat ze zacht zijn en de vloeistof is verminderd.
- Als de vloeistof te veel lijkt, verwijder dan het deksel en zet het vuur hoger om de extra vloeistof snel te verdampen. Laat de groenten afkoelen tot kamertemperatuur in de pan.
- Haal de groenten voorzichtig uit de pan en schik ze op je bord. Sprenkel de resterende 1/4 kop olijfolie over de bovenkant.
- Garneer met een paar meer gehakte bladeren van selderij vlak voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 278 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 644 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |