De keuken van Zuid-India

Staten inbegrepen : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu en Kerala.

Geografische en culturele invloed op de keuken van de regio : Zuid-India heeft een heet, vochtig klimaat en alle staten zijn kustgebieden. Er is veel regen en ook de aanvoer van vers fruit, groenten en rijst. Andhra Pradesh produceert vurige Andhra-gerechten die grotendeels vegetarisch zijn en toch een enorm scala aan zeevruchten hebben in de kustgebieden.

Tamilnadu heeft de Chettinad-keuken, misschien wel de vurigste van alle Indiase gerechten. Deze stijl is ook grotendeels vegetarisch.

Van Kerala komt Malabari koken, met zijn repertoire van smakelijke visgerechten. Hyderabad is de thuisbasis van de Nizams (heersers van Hyderabad) en vorstelijke Nizami-voedsel rijk en smaakvol met smaken, variërend van pittig tot zuur tot zoet. Hyderabadi-voedsel zit vol noten, gedroogde vruchten en exotische, dure kruiden zoals saffraan.

Stijl van eten : in grote lijnen is de Zuid-Indiase keuken misschien wel de meest populaire Indiase keuken. Maaltijden zijn gecentreerd rond rijst of rijst-gebaseerde gerechten. Rijst wordt gecombineerd met Sambaar (een soepachtige linzensoep gehard met hele kruiden en pepers) en rasam (een warm-zure soep zoals linzengerecht), droge en gecurryde groenten en vleesgerechten en een scala aan kokosnoot-gebaseerde chutneys en poppadums ( gefrituurde knapperige linze-pannenkoeken). Zuid-Indiërs zijn geweldige liefhebbers van filterkoffie.

Hoofdvoedsel : Geen enkele Zuid-Indiase maaltijd is compleet zonder rijst in een of andere vorm - gekookte rijst of Idlis (gestoomde cakes gemaakt van rijstbeslag), Dosas of Uttapams (pannenkoeken gemaakt van een beslag van rijst en linzenmeel).

Daals (linzen) maken ook deel uit van de meeste maaltijden.

Veel gebruikte bakoliën: kokosolie wordt het meest gebruikt voor koken en frituren. Plantaardige oliën zoals zonnebloem en koolzaad worden ook gebruikt en ghee wordt over de rijst geschonken tijdens de dagelijkse maaltijden of bij speciale gelegenheden.

Belangrijke kruiden en ingrediënten : Curry-bladeren, mosterd, Asafetida, peper en peperkorrels, tamarinde, chilipepers en fenegriekzaden.

Populaire gerechten : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....