Greens koken

Ik ben een beetje een groene evangelist. Ik geloof in de smakelijke kracht van boerenkool en snijbieten en andere kookgroenten . Natuurlijk, ze zijn goed voor je, maar ze zijn ook heerlijk als ze op de juiste manier worden gekookt. Vind een manier om je smaakpapillen te verleiden met mijn favoriete manieren om greens hieronder te koken.

• 01 van 05

  verbleken

  Blancheren met greens betekent dat je ze snel laat onderdompelen in gezout kokend water en ze dan net zo snel laat afkoelen met een duik in ijswater of een beetje tijd onder koud stromend water. Waarom zou je dit doen? Er zijn een paar redenen. Ten eerste "zet" het hun groene kleur. Ten tweede, het verwelkt de bladeren naar beneden voor andere voorbereidingen. Ten derde, en dit is het meest bruikbaar voor de meeste mensen, haalt het een deel van hun bitterheid eruit. Als je bijvoorbeeld nieuwkomer bent bij het eten van boerenkool , kan de scherpe smaak je als een beetje hard treffen. Door het te blancheren voordat je het op een andere manier kookt, zul je het een beetje milder van smaak maken. Blancheert de blancheer een deel van de vitamines? Ja. Maar niet alle, en iets minder boerenkoolvitaminen zijn nog steeds beter dan geen boerenkoolvitaminen , dat is hoeveel je zult eten als je geen boerenkool eet omdat je de smaak niet lekker vindt! Zie Blancheren en hoe brandnetels te blancheren voor meer informatie.

• 02 van 05

  Smoren

  Braden betekent iets langzaam koken in een beetje vloeistof. Hardere, stevigere groenten zoals boerenkool en boerenkool reageren buitengewoon goed op een lange, langzame hitte in een afgesloten omgeving. Ze worden zacht en zelfs smeltend en zullen de smaak proeven van alles wat je in de pot hebt gedaan. Bacon, knoflook, chilipepers, tomaat - dit zijn allemaal goede smeermiddelaroma's. Aan de slag smeulende groenten met specifieke recepten zoals Groenen gestoofd met ansjovis en tomaat en groenten met uien, peper en gember .

• 03 of 05

  saute

  Groente in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur koken met een beetje boter of olie is een snelle en smakelijke manier om ze te serveren, dat is zeker.

  1. Reinig en hak de greens
  2. Verhit een braadpan op middelhoog tot hoog vuur
  3. Voeg ongeveer een eetlepel boter of olie toe aan de pan
  4. Draai het rond
  5. Voeg wat gehakte knoflook of sjalot toe als dat goed klinkt; Het is bekend dat ik wat rode pepervlokken in beslag neem voor wat hitte
  6. Voeg de greens toe, strooi ze met zeezout en kook, onder voortdurend roeren of ten minste vaak, tot de greens verwelken en zacht zijn om te eten; hoe lang dit duurt, is afhankelijk van de greens - een paar minuten voor spinazie, meer 10 tot 15 minuten uit boerenkool (in feite, voor boerenkool en collards, wil je ze misschien een beetje bedekken, wat water toevoegen aan de pan, om te helpen ze verzachten)

  Zie Sauteed Pea Greens , Greens With Green Garlic of Green With Mustard Seeds voor specifieke recepten.

• 04 van 05

  Soepen

  Yum. Ik hou van groenten in soepen. Je kunt ze koken tot ze zacht zijn, maar al hun voedingsstoffen blijven daar in je kom. Ik voeg greens toe aan allerlei soepen. Een paar van mijn favorieten zijn Turnip Soup With Turnip Greens , Kale and Bean Minestrone en Red Chile Chard Soup.

• 05 of 05

  Roerbak

  Roerbakken is als sautéeing, alleen op een hoger vuur en met meer roeren. Hoewel dit technisch niet noodzakelijk is, heb ik ook de neiging om smaken die vaker voorkomen in Aziatische keukens toe te voegen - sojasaus, gefermenteerde zwarte bonen , gember - tijdens het roerbakken, zoals in deze Garlicky Bok Choy.