Noord-India heeft extreme klimaten - de zomers zijn heet en de winters zijn koud. De regio omvat de volgende staten: Jammu en Kasjmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh en Madhya Pradesh.
Geografische en culturele invloed op de keuken van de regio's
Er is een overvloed aan verse seizoensfruit en groente te krijgen. De geografische ligging ten opzichte van de rest van het subcontinent betekent dat deze regio van het land sterke Centraal-Aziatische invloeden heeft gehad, zowel qua cultuur als qua voedsel.
De kookstijlen van Mughlai en Kashmiri zijn niet alleen dominant; ze zijn ook populair.
Stijl van voedsel
Noord-Indiase curries hebben meestal dikke, matig gekruide en romige jus. Het gebruik van gedroogde vruchten en noten is vrij gebruikelijk, zelfs in alledaagse voedingsmiddelen. Zuivelproducten zoals melk, room, kwark, ghee (geklaarde boter) en yoghurt spelen een belangrijke rol bij het koken van zowel hartige als zoete gerechten. Dankzij het feit dat er altijd een rijke verscheidenheid aan groenten en fruit beschikbaar is, produceert de regio een verbluffend aantal vegetarische gerechten.
Hoofdvoedsel Noord-Indiërs lijken te prefereren
Indisch brood over rijst, als de rijke variëteit iets is dat voorbijgaat. Deze regio is de thuisbasis van de tandoori roti en naans (brood gemaakt in een tandoor oven van klei), gevulde parathas (vlokkig Indiaas brood met verschillende soorten vegetarische en niet-vegetarische vullingen) en kulchas (brood gemaakt van gefermenteerd deeg).
Rijst is ook populair en gemaakt in uitgebreide biryanis en pulaos (pilafs).
Vaak gebruikte kookoliën
Plantaardige oliën zoals zonnebloem en koolzaad. Mosterdolie wordt zelden gebruikt en alleen in sommige staten van de regio. Ghee is normaal gesproken gereserveerd voor koken op speciale gelegenheden.
Belangrijke kruiden en ingrediëntenCoriander, komijn, droge rode pepers, kurkuma, chilipoeder, kardemom, kaneel, kruidnagel, Garam Masala, anijs / venkel, enz.
Populaire gerechten
Mutter Paneer (een curry gemaakt met cottage cheese en erwten), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Butter Chicken , Chicken Tikka , Fish Amritsari , Samosas (snack met een gebakje met verschillende soorten vullingen), Chaat (hot- zoetzure snack gemaakt met aardappel, kikkererwten en pittige chutneys), Motichoor Laddoo .