Van Napoleon tot Mason Jars
Inblikken is een relatief recente ontwikkeling in de lange geschiedenis van voedselconservering . Mensen hebben gedroogde, gezouten en gefermenteerde voedingsmiddelen sinds vóór de geregistreerde geschiedenis. Maar het bewaren van voedsel door hittebehandeling en het vervolgens afsluiten in luchtdichte containers kwam pas in de late 18e eeuw.
In 1795 bood Napoleon Bonaparte een beloning aan voor iedereen die een veilige, betrouwbare methode voor het bewaren van voedsel kon ontwikkelen voor zijn constant reizende leger.
Nicholas Appert nam de uitdaging aan en ongeveer 15 jaar later introduceerde hij een methode waarbij voedsel werd verwerkt in glazen potten versterkt met draad en afgedicht met was. Die laatste techniek is vergelijkbaar met de methode die sommige mensen nog steeds gebruiken voor het afdichten van jelly-potten met paraffinewas - een techniek, FYI, die niet langer als veilig wordt beschouwd).
De volgende doorbraak was de eerste echte "inblikken" (in tegenstelling tot "bottelen" of "schokkende") methode. In 1810 had de Engelsman Peter Durand een methode geïntroduceerd voor het verzegelen van voedsel in "onbreekbare" blikjes. De eerste commerciële conservenfabriek in de VS werd in 1912 opgericht door Thomas Kensett.
Het duurde tot bijna een eeuw nadat Nicholas Appert de uitdaging van Napoleon op het gebied van voedselbehoud aannam, dat Louis Pasteur kon aantonen dat de groei van micro-organismen voedsel doet bederven. Voordien wisten mensen dat conserven methoden werkten, maar niet waarom.
Overlappend met die ontwikkelingen, waren tegen de tijd van de Amerikaanse Burgeroorlog glazen conservenblikken met metalen klemmen en vervangbare rubberen ringen uitgevonden. Deze potten zijn nog steeds verkrijgbaar, hoewel ze tegenwoordig vaker worden gebruikt voor het opslaan van droge goederen dan voor het inblikken.
In 1858 vond John Mason een glazen container uit met een schroefdraad die in de bovenkant was gegoten en een deksel met een rubberen afdichting.
Potten met draadklemmen zoals Lightning en Atlas-potten waren vanaf eind 19e eeuw tot 1964 in gebruik en kwamen nog steeds voor in werfverkoop en kringloopwinkels.
Ondertussen aan het eind van de negentiende eeuw kwamen William Charles Ball en zijn broers in de pot voor het conserveren van voedsel en begonnen ze kleinere bedrijven op te kopen. Ze werden al snel leiders in de industrie.
Alexander Kerr vond in 1903 de gemakkelijk in te vullen canningfles uit de mond uit (een innovatie die de Ball brothers snel dupliceerden). Later, in 1915, ontwikkelde Kerr het idee van een metalen deksel met een permanent bevestigde pakking die een man genaamd Julius Landsberger had uitgevonden. Kerr bedacht een metalen schijf met een soortgelijke pakking, op zijn plaats gehouden door een van schroefdraad voorziene metalen ring. Het moderne 2-delige inblikken deksel was geboren.
Canning-technologie blijft zich ontwikkelen. Merken zoals Quattro Stagioni gebruiken eendelige inmaakdeksels die op dezelfde manier werken als het oudere tweedelige ontwerp van de inblikkende deksels.