Peren zijn een uitstekende inblikkende vruchten omdat ze door het inmaakproces heen komen en meer van hun kleur, smaak en structuur intact zijn dan veel andere vruchten. Hier is hoe ze kunnen voor de beste resultaten.
Er zijn twee basismethoden om peren veilig te kunnen gebruiken: de hotpack-methode en de onbewerkte verpakkingsmethode. Hoewel het minder stappen vereist, resulteert de onbewerkte verpakkingsmethode in een inferieur product. Rauw verpakt fruit heeft de neiging tijdens de verwerking te krimpen en uit de inmaakvloeistof te drijven.
De stukken die naar de bovenkant zweven verkleuren en zijn onaantrekkelijk zodra de potten worden geopend.
De hotpack-methode vermindert de kans op float en verkleuring van fruit.
Stap één: kies zorgvuldig uw fruit
Kies stevige, ongeschonden peren voor het inblikken. Het is het beste om degenen te gebruiken die enigszins onderrijp zijn, maar niet helemaal hard. Overrijp fruit drijft eerder in de potten en heeft ook een lager zuurgehalte. Het is de natuurlijk aanwezige zuurgraad van de peren die helpt om ze te bewaren, niet de inblikkende vloeistof.
Schil en kern de peren
Snijd de stengels en een dun plakje van de onderkant van elke peer af. Schil de peren met een dunschiller. Snij ze in tweeën en gebruik een mes om de zaden en kernen uit te snijden.
Hak de peren fijn
Bereid een grote kom met zuur water (2 eetlepels witte azijn of citroensap in een liter water).
Snijd de geschilde en klokhuis gebroken peren in plakjes of brokken, wat je maar wilt.
Zeer kleine peren zoals Seckels kunnen in hun geheel of in twee delen worden ingeblikt.
Voeg de stukjes of plakjes toe aan de kom met aangezuurde water als je gaat. Deze stap voorkomt verkleuring.
Zodra alle peren zijn gesneden en in het verzuurde water, giet ze af in een vergiet.
Kook de peren kort in siroop, water of sap
Hoewel peren meestal worden ingeblikt in een eenvoudige suikerstroop , is het vrij veilig om ze in sap of zelfs gewoon water te laten.
De inblikkende vloeistof is een aroma-element, geen veiligheidsoverweging. Als ik sap gebruik , beveel ik wit druivensap aan vanwege de relatief neutrale kleur en smaak. Als u een ander sap, zoals een appel, gebruikt, kunt u het 50-50 verdunnen met water, zodat de smaak van het sap de smaak van de peren niet overvleugelt.
Breng de siroop, het sap of het water aan de kook. Voeg de stukjes of schijfjes peren toe en laat ze 2 minuten sudderen.
Vul de Canning Jars
Uw inblikken potten hoeven niet te worden gesteriliseerd voor inblikkende peren, maar ze moeten wel schoon en crack of chip-vrij zijn. Ze moeten ook heet zijn - vul ze met erg heet water en leeg ze vlak voordat je ze met fruit vult.
Gebruik een schuimspaan om de peren over te brengen van de vloeistof waarin ze smaken. Vul de potten met het fruit, laat een ruimte van 3/4-inch ruimte tussen de bovenkant van de peren en de randen van de potten. Verpak de vruchten vrij stevig zonder te pletten (dit is een andere tip die helpt de fruitvlieg te verminderen).
Schep de hete vloeistof die de peren over het fruit hebben gestoofd, zodat er in elke pot 1/2-inch kopruimte overblijft. Veeg de randen van de potten af met een schoon, vochtig papier of een doek (alle voedsel op de rand van een potje kan een goede afdichting voorkomen).
Veilige inblikken van deksels.
Verwerk de potten
Verwerken in een kokend waterbad , 20 minuten voor pintpotten, 25 minuten voor kwart gallons. Opmerking: pas indien nodig de inblottijd voor uw hoogte aan .