Gestoofde kippen dijen zijn zowel economisch als erg lekker. Door kip op deze manier te koken, kan het collageen breken en de saus op smaak brengen, terwijl het een zacht en vochtig stuk vlees oplevert. Rode wijn is een aanvulling op kip en de groenten worden je bijgerecht.
Dit recept is een van mijn favoriete dingen om aan het einde van de week te maken, terwijl alles wat je in de voorraadkamer achterlaat wortelen, uien en selderij is.
Dient voor 4
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 plakjes spek (gesneden, of 50 gram Bauchspeck, in blokjes)
- 1 ui (fijngehakt)
- Optioneel: 1/2 prei (fijngehakt)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden (of rijstmeel van bruine rijst)
- 1/2 theelepel zout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 1 1/2 pond kippendijen (of 1 pond kippendijen zonder botten, ongeveer 6)
- 2 tot 3 wortels (in plakjes)
- 2 tot 3 stelen bleekselderij (of 1/2
- knolselderij , gesneden)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 1 kop kippenbouillon
- 1 1/2 kopjes rode wijn
- 1 klein takje verse rozemarijn
- 2 tot 3 takjes verse tijm
- 1
- laurierblad
Hoe het te maken
- Bak de spekblokjes in een braadpan en voeg vervolgens een paar minuten uien en prei (optioneel) toe, vaak roerend. Haal uit de pan en laat zoveel mogelijk spekvet achter .
- Voeg een beetje olie toe om te pannen indien nodig. Meng de bloem, het zout en de peper op een bord en bedek de kippendijen ermee. Bak de kip aan beide kanten in de pan.
- Voeg de uien en spek terug in de pan en de rest van de groenten. Voeg de kippenbouillon en rode wijn toe.
- Bind de rozemarijn en tijm samen met keukentouw. Ik vind het leuk om zoveel mogelijk bladeren in de bundel te vangen, zodat de rozemarijn niet uit elkaar valt in de stoofpot en ik tijdens het eten uit de naaldachtige bladeren moet vissen. Je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken, ongeveer 1/2 theelepel van elke plaats in een kaasdoekzak.
- Zet alle kruiden in de pan. Plaats een deksel op de pan en laat gedurende 30 minuten of langer sudderen.
- Smaak kruiden en aanpassen. Als een dikkere saus gewenst is, meng dan een eetlepel meel met drie eetlepels vloeistof en voeg toe aan de pan, roer om te mengen. Laat een paar minuten sudderen om dikker te worden. U kunt er ook voor kiezen om zure room of "Schmand" (crème frâiche) toe te voegen.
- Het vlees wordt na ongeveer 30 minuten gedaan, maar de timing van dit gerecht is niet kritisch. Je kunt het laten sudderen tot een uur plus in het geval dat de rest van het avondeten niet wordt gedaan of je wordt afgeleid.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 698 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 146 mg |
| Natrium | 805 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 53 g |