Gebruik verse of bevroren sperziebonen in dit eenvoudige recept voor Marokkaanse Tagine van lam met groene bonen. Rund of geit kan het lam vervangen.
Aardappelen zijn een populaire toevoeging aan groene bonen Tagine. Snij de aardappelen in kwartalen of achtsten en voeg ze aan de pot toe nadat de sperziebonen zacht zijn. Ga door met koken tot de aardappelsoort is gedaan en voeg zout toe zoals gewenst.
De kooktijd is voor het gebruik van een snelkookpan. Verdubbel de bereidingstijden in het recept als u een Nederlandse oven of conventionele pot gebruikt.
Dient voor 4.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (ongeveer 1/2 kg) lam, snijd ze in stukken van 3 "
- 1 ui, gehakt of in dunne plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- 1 tomaat, geraspt (of geschild en fijngehakt)
- 1 handvol verse peterselie, gehakt
- 1 handvol verse koriander, gehakt
- 1/2 kop olijfolie
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel paprika
- 1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel komijn
- -------------------------------------
- 1 lb. (ongeveer 1/2 kg) verse of bevroren sperziebonen
- 1 tomaat, geschild en grof gesneden
- 2 eetlepels citroensap of 1
- bewaarde citroen , in vieren gedeeld
- Handvol rode olijven (optioneel)
Hoe het te maken
Als u een conventionele pot gebruikt, verdubbelt u de kooktijden hieronder en voegt u indien nodig water toe tijdens het koken.
- Meng in een snelkookpan vlees, ui, geraspte tomaat, knoflook, peterselie, koriander, olijfolie en specerijen. Kook op middelhoog vuur, onbedekt, gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het vlees aan alle kanten bruin is.
- Voeg ongeveer 3 kopjes water toe, dek goed af en breng op hoge temperatuur onder druk. Wanneer de druk is bereikt, verlaag de hitte tot medium en kook het vlees gedurende 20 tot 30 minuten.
- Laat de druk ontsnappen en voeg de sperziebonen en voldoende water toe om ze te bedekken. Voeg de fijngehakte tomaat en citroensap of bewaarde citroen toe. Dek af en keer terug naar hoog vuur. Wanneer de druk is bereikt, verlaagt u het vuur tot het medium en kookt u het 15 minuten of langer, tot de bonen heel zacht zijn. Onderbreek het koken om aardappelen toe te voegen gedurende de laatste 5 minuten van het koken.
- Voeg de olijven toe, indien gebruikt. Verlaag de saus tot hij dik is - het niveau bevindt zich ver onder de bonen - en proef naar smaak.
- Serveer warm met Marokkaans brood om het vlees, de bonen en de saus op te scheppen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 846 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 117 mg |
| Natrium | 1,314 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 44 g |