Babka in joodse stijl is een met gist gerezen, broodachtig gebakje gelaagd met luxe wervelingen van vulling, van chocolade of kaneel tot gedroogd fruit, kaas en noten. En of het dankzij de hernieuwde interesse in Ashkenazi-koken , chefs zoals Uri Scheft - die praktisch een bakkerij-imperium hebben gebouwd op basis van zijn fantastische babka-recepten , of de verbluffende Instagram-waardigheid ervan is, babka geniet van een renaissance.
Maar voor alle variaties is er een die tot nu toe in de geschiedenis lijkt te zijn geraakt. In de Encyclopedia of Jewish Food , zegt wijlen Rabbi Gil Marks - een gerenommeerde voedingshistoricus - dat voor Purim sommige bakkers " shikkera babka" (letterlijk 'dronken oma'), een ongevulde versie met een stroop met whisky of rum, besprenkeld, verwant aan een Franse savarin en baba au rhum (technisch babka au rhum ). Hoewel die versie waarschijnlijk het meest leek op de tulbandvormige Poolse babka , inspireert het nog steeds deze vraag: waarom niet een soused chocolate cinnamon babka? Het antwoord: dit feest- klaar, alleen voor volwassenen babka.
Tips voor Teetotalers: als je een chocolade kaneel babka hunkert, maar niet de alcohol, kun je de rum weglaten. Mors de rozijnen gewoon in warm water en borstel de babka met precies genoeg suikerstroop om de toppen te glazuren - geen gaten in ze eerst porren.
Kosher Status: Dairy of Pareve
Wat je nodig hebt
- Voor de Babka Dough:
- 3/4 kopjes water
- 2 1/4 theelepels actieve droge gist (1 pakket)
- 4 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopsuiker
- 1/2 theelepel fijn koosjer zout (of zeezout)
- 3 grote eieren
- 6 eetlepels ongezouten boter (in kleine stukjes gesneden, of neutrale olie, zoals canola)
- Voor de Chocolate Cinnamon Filling:
- 4 eetlepels ongezouten boter (of niet-gehydrogeneerde margarine)
- 1/3 kopsuiker
- 1/3 kopje bruine suiker
- 4 ons bitterzoete chocoladeschilfers (of gehakte chocolade)
- 1/4 kop cacaopoeder
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel honing
- 2/3 kop gouden rozijnen (of bruine rozijnen, of gedroogde zure kersen, of een mix)
- 2 eetlepels donkere rum
- Voor de Rum Syrup:
- Driekoppige suiker
- 1/2 kop water
- 1/3 kopje rum
- 1/2 vanilleboon (split, optioneel)
Hoe het te maken
- In een grote kom, of een standaardmenger uitgerust met een deeghaak, combineer je het water en de gist. Laat het ongeveer 5 tot 10 minuten staan tot het schuimt.
- In een andere grote kom de bloem, suiker en zout samen kloppen. Voeg toe aan het gistmengsel, meng met een houten lepel of de deeghaak van de mixer op gemiddelde snelheid. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elke toevoeging tot ze zijn opgenomen. Voeg de boter of olie beetje bij beetje toe, meng totdat het deeg in een bal begint te trekken. Kneed met de deeghaak gedurende 5 minuten, of met de hand op een licht met bloem bedekt oppervlak gedurende 5 tot 10 minuten, of tot het deeg glad en elastisch is. (Het is prima als het deeg een beetje plakkerig is, maar als het erg plakkerig is, kneed er nog een bloem in, 1 eetlepel per keer, net zolang tot het gemakkelijker te verwerken is.) Als je het deeg met de hand hebt gekneed, kom dan terug het naar de kom, dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Terwijl het deeg stijgt, bereidt u de vulling voor: in een kleine, zware bodempan die op middelhoog vuur wordt gezet, combineert u de boter, suikers en chocolade. Roer tot het mengsel goed is gecombineerd en redelijk glad is. Haal van het vuur en roer de cacao, kaneel en honing erdoor. Opzij zetten.
- In een aparte kleine kom rozijnen en rum combineren en apart zetten.
- Vet twee 9-inch bij 5-inch brood pannen. Als het deeg is opgestaan, prikt u het voorzichtig naar beneden en deelt u het in twee. Breng over naar een licht met bloem bestoven oppervlak en dep het eerste stuk deeg in een rechthoek. Rol het deeg uit tot het ongeveer 11 inch bij 15 inch is en ongeveer 1/8 inch dik. Verspreid met de chocolade kaneel vulling, laat een 1-inch rand rond de zijkanten. Strooi gelijkmatig met de helft van de door rum doordrenkte rozijnen of kersen. Begin aan een lange zijde en rol het deeg in gelei-achtige stijl. Knijp de uiteinden voorzichtig in elkaar om te verzegelen. Leg de rolzoom naar beneden.
- Met een scherp mes snijd je in de lengte door de rol - maak je geen zorgen als een deel van de vulling uitstraalt - het vormen van de babka kan een beetje rommelig worden! Helften naast elkaar leggen, met de kant naar boven. Begin in het midden en houd de vullingskant zo veel mogelijk omhoog, draai de rollen samen door elkaar over elkaar te leggen totdat je bij de uiteinden komt. Knijp de uiteinden samen om te verzegelen. Nadat je het ene uiteinde hebt gedraaid, doe je de andere kant op dezelfde manier. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- Leg elke babka voorzichtig met de vulling naar boven in de broodpannen. Als het gedraaide brood langer is dan de pan, comprimeer dan zachtjes de uiteinden tussen je handen om het brood in te korten. Bedek de pannen met een schone theedoek of plastic folie en laat het op een warme plaats rijzen tot de babka's de pannen meestal vullen, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Als u wilt, kunt u de pannen ook met plastic bedekken en 's nachts bewaren. (U moet de babka voor het bakken op kamertemperatuur brengen.)
- Verwarm de oven voor op 350 F. Plaats de pannen op een stuk folie of een bakplaat om eventuele druppels op te vangen. Bak de babka's in de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 35 minuten, of tot de toppen goudbruin zijn en een tester in het deeg komt, schoon uitkomt.
- Terwijl de babka's aan het bakken zijn, maakt u de siroop: combineer in een middelgrote pan de suiker, rum, water en vanilleboon (indien gebruikt). Breng op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, vaak roeren, tot de suiker is opgelost en het mengsel stroperig is. Haal van het vuur en zet opzij.
- Wanneer de babka uit de oven komt, plaats ze in hun pannen op een koelrek. Steek alles aan de spies, borstel of lepel de rum siroop over de babka's, laat ze de siroop zoveel mogelijk absorberen voordat je er meer toevoegt. Laat de babka afkoelen voordat je hem uit de pannen haalt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 247 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 55 mg |
| Natrium | 183 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |