Marokkaanse tagines die vlees en groenten combineren, maken heerlijke gerechten op een enkel gerecht die u kunt aanbieden bij familiediners of bij een informele maaltijd. Ze kunnen langzaam op het fornuis worden bereid of binnen worden bereid en vervolgens buiten op houtskool worden gekookt om te dineren in de achtertuin of bij stranduitstapjes en picknicks.
Berber-stijltags zoals deze onderscheiden zich niet alleen door de smaakmaker, maar ook door de presentatie van ingrediënten. De groenten worden op conische wijze zorgvuldig rond het vlees of het lam gerangschikt, waarbij het vlees op een artistieke, smakelijke manier volledig wordt verborgen.
Hoewel veel van de tagine-recepten op deze site aanwijzingen bevatten voor alternatieve bereidingen in een pot of snelkookpan, kan deze het best langzaam worden gekookt in het traditionele keramische of keramische vat waaraan het zijn naam ontleent. De onderstaande kruiden zijn ideaal wanneer aardappelen als dominante ingrediënt worden gebruikt, maar er worden andere groenten toegevoegd voor kleur en complementaire smaak. Hier adviseer ik wortels en courgette, maar een of beide kunnen worden vervangen door verse erwten, groene bonen, gesneden tomaten, rapen of andere groenten die je bij de hand hebt.
Geconserveerde citroen en olijven zijn klassieke toevoegingen en voegen een kenmerkende smaak en een beetje zout toe, maar kunnen worden weggelaten als u ze niet bij de hand hebt. Pas het zout dienovereenkomstig aan. Zie de onderstaande tips als u kip gebruikt in plaats van rood vlees.
De tagine dient als zowel het kookvat als het serveerschotel; diners verzamelen zich en eten van hun eigen kant van de tagine met behulp van Marokkaans brood ( khobz ) in plaats van een bestek .
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundvlees (of lam, in stukken van 2 "tot 3" gesneden)
- 1/4 tot 1/3 kop olijfolie
- 1 middelgrote ui (in plakjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 3 tot 4 kleine aardappelen (of medium, in vieren gedeeld in de lengterichting)
- 3 tot 4 middelgrote wortelen (in de lengte gehalveerd of in vieren gedeeld)
- Optioneel: 4 kleine courgette (geheel of kan andere groenten gebruiken)
- 1 kleine paprika (elke kleur, in repen of ringen gesneden)
- 1 kleine handjevol peterselie (en / of koriander, gebonden in een boeket)
- Optioneel: 1 kleine jalapeno of chili peper
- 1 kleine bewaarde citroen (in vieren gedeeld)
- 1 handvol olijven (groen of rood / violet)
- Voor de kruiden:
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepel komijn
- Optioneel: 1/4 theelepel cayennepeper
- Optioneel: 1 pinch saffraan draad
Hoe het te maken
1. Giet de olijfolie in de basis van een tajine. Leg de uiringen over de bodem en strooi de gesnipperde ui en knoflook erover. Leg het vlees met de botzijde naar beneden in een heuvel in het midden van de tajine. (Hoe groter de heuvel, hoe conischer je arrangement van groenten zal zijn.)
2. Combineer de specerijen in een kleine kom. Strooi iets minder dan de helft van de kruiden over het vlees en de uien.
3. Plaats de geprepareerde groenten in een grote kom. Voeg de resterende kruiden toe en meng de groenten gelijkmatig. Leg de groenten in een kegelvorm rond het vlees.
4. Schik de paprika stroken in het midden en boven met het peterselie boeket en vervolgens de jalapeno peper, Garneer de tajine met de bewaarde citroenkwarten en olijven.
5. Voeg 2 1/2 kopjes water toe aan de lege kom en wervel om de overgebleven specerijen te spoelen. Voeg het water toe aan de tajine, dek af en plaats de tajine over middelgrote kolen in een vuurpot of een kookplaat op middelhoog vuur. (Merk op dat het gebruik van een diffuser onder de tagine noodzakelijk is als klei of keramiek op een elektrisch fornuis wordt gebruikt en ook wordt aanbevolen voor andere warmtebronnen.)
6. Verlaat de tajine om te laten sudderen. (Dit kan een lange tijd duren, 20 minuten of zo, wees voorzichtig bij het voelen van de noodzaak om de hitte te verhogen.) Eens sudderen, ga door met het koken van de tajine op middelhoog vuur tot het vlees en de groenten heel zacht zijn en de saus is verminderd , tot 3 uur voor rundvlees en tot 4 uur voor lam.
7. Terwijl de tagine aan het koken is, kunt u het vloeistofniveau af en toe controleren en zo nodig een beetje water toevoegen, maar probeer de tagine niet te verstoren. Blijf op de hoogte van de geur van verbranding en verlaag indien nodig het vuur om verschroeiende ingrediënten en / of scheurvorming van de tajine te voorkomen. (Het is echter normaal dat sommige basisuien verbranden en zich hechten aan de bodem van de tajine terwijl ze carameliseren en verkleinen.)
8. Haal de gekookte tajine van het vuur en serveer.
Het blijft warm terwijl het gedurende 30 minuten wordt afgedekt.
Tips voor het koken Berber Tagine met kip
Als u kip wilt gebruiken in plaats van lamsvlees of rundvlees, kunt u de schil laten zitten of verwijderen; plaats de kippenvleeskant (of de velzijde) naar boven. De kookinstructies zullen in principe hetzelfde blijven, behalve dat u het water moet verlagen tot 1 1/2 kopjes en de kooktijd tot 2 uur moet verkorten, of totdat de groentetest is voltooid. Om de kortere kooktijd te compenseren, kan het handig zijn kleinere aardappelen en wortels te gebruiken en peulvruchten zoals erwten en groene bonen kort te kloppen voordat ze aan de tagine worden toegevoegd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 673 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 747 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 35 g |