Een eenvoudige, snelle en eenvoudige vegetarische en veganistische quinoasalade of quinoa-pilafrecept met zwarte bonen, maïs en verse koriander en gekruid met vers limoensap en cayennepeper of chilipoeder - geïnspireerd op de smaken van Mexico. Er is echt geen verkeerde manier om een quinoasalade te maken, en dit recept mengt het een beetje van de gebruikelijke quinoa en groenten.
Dit vegetarische en veganistische gerecht kan vers en warm worden geserveerd of in de koelkast worden gekoeld voordat het wordt opgediend, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Gooi het zachtjes voor het opdienen en geef het nog een beetje verse limoen en bestuif met zeezout om de smaken op te fleuren. Dit recept is gezond, vezelrijk, eiwitrijk vegetarisch en veganistisch recept , evenals volledig glutenvrij (zie onderstaande receptnota).
Wil je dingen een beetje veranderen? Probeer deze zwarte bonensalade met kaniwa in plaats van quinoa! En als je merkt dat je van dit zelfgemaakte vegetarische quinoa en zwarte bonen pilaf recept houdt, wil je een aantal van deze zeven creatieve vegetarische quinoasalade-ideeën proberen.
Heb je restjes? Gebruik je quinoasalade om een vegetarische sandwich wrap te maken, voeg wat salsa toe en maak wat vegetarische burrito's, of bekijk deze ideeën voor het gebruik van de overgebleven quinoa.
Wat je nodig hebt
- 1 eetl. olijfolie + 2 el.
- 3 groene uien, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes
- plantaardige bouillon of water
- 1 12-oz. kan vegetarische zwarte bonen, uitgelekt
- 1 kop maïskorrels
- 2 eetlepels. gehakte verse koriander
- 2 eetlepels. vers limoensap
- 1/2 theel. cayennepeper of chilipoeder (optioneel)
Hoe het te maken
- Schep de knoflook in een grote koekenpan 2-3 minuten in een eetlepel olijfolie, voeg dan de fijngehakte groene uien toe en verwarm voor nog een minuut of twee.
- Voeg de quinoa en de plantaardige bouillon of water toe. Dek af, breng aan de kook en laat het vuur dan langzaam sudderen.
- Laat de quinoa 20-25 minuten koken, afgedekt tot hij volledig gaar is en met een vork pluizig kan worden; het grootste deel van de vloeistof moet worden opgenomen.
- Houd de quinoa in de gaten terwijl deze kookt en voeg de maïskorrels, zwarte bonen en het chilipoeder of cayennepeper (naar smaak) slechts een minuut of twee toe voordat de quinoa klaar is met koken om door te verwarmen. Roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
- Haal de quinoa uit het vuur en roer het limoensap erdoor en laat twee eetlepels olijfolie over en breng op smaak met zeezout of koosjer zout en een beetje zwarte peper. Proef en regel de kruiden naar eigen smaak.
- Voeg in vers gehakte koriander toe net voor het serveren. Genieten!
Recept notitie:
Dit is ook een hoog-eiwit- en glutenvrij vegetarisch recept als je specerijen en plantaardige bouillon glutenvrij zijn (of, gebruik water om de quinoa te bereiden in plaats van plantaardige bouillon). Lees de etiketten, of, zorg ervoor dat u uw eigen zelfgemaakte groentebouillon gebruikt als u zeker wilt zijn dat het glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 703 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 36 mg |
| koolhydraten | 127 g |
| Voedingsvezels | 26 g |
| Eiwit | 32 g |