Falscher Hase kwam in de belangstelling na de Tweede Wereldoorlog toen vlees nog steeds schaars was, maar Duitse huisvrouwen wilden een speciaal gerecht op de zondagstafel zetten.
Ingenieuze koks, ze mengden gehakt vlees, wikkelden ze rond hardgekookte eieren, vormden het mengsel tot een gehaktbroodje dat deed denken aan een konijn (een zeer gewaardeerd vlees in Duitsland) en 'braden' het.
Bacon of spek vernauwt de smaak, net als peterselie, mosterd, Hongaarse paprika en zure room.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundergehakt rond (of half gemalen en half mager varkensvlees)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1/2 kopje broodkruimels (verdeeld)
- 2 grote eieren
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen paprika
- 1 theelepel bereide mosterd
- 3 eetlepels peterselie (gesneden)
- 3
- hardgekookte eieren (gepeld)
- 4 reepjes spek
- 1 kop runderbouillon
- 1/4 kop water (heet)
- 1/4 kopje water (koud)
- 1 theelepel maizena
- 1/2 kopje zure room (vetarm wordt niet aanbevolen)
- Optioneel: zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom het vlees, de ui, 3 eetlepels paneermeel, de 2 rauwe eieren, zout, peper, paprika, mosterd en peterselie goed door elkaar.
- Bestrooi de rest van de broodkruimels op een snijplank en maak het vleesmengsel vlak in een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik.
- Leg de hele, hardgekookte eieren op een rij in het midden. Vouw de zijkanten van de vleespasteit over de eieren. Vorm het vlees tot een mooie, vrije vorm van het brood. Breng royaal aan met paneermeel.
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Snijd 2 reepjes spek in kleine stukjes en bruin in een Nederlandse oven op het fornuis. Verwijder spekblokjes en zet apart. Bak het gehaktbrood aan alle kanten bruin in het spekvet.
- Leg de resterende reepjes spek over het gehaktbrood, giet 1/2 kop runderbouillon in de pan en plaats de Nederlandse oven in de verwarmde oven. Bak, rijg af en toe met de resterende 1/2 kop bouillon gedurende ongeveer 45 minuten. Gehaktbrood in een serveerschaal doen, afdekken met aluminiumfolie en warm houden.
- Plaats de Nederlandse oven terug op de kookplaat en voeg 1/4 kopje heet water toe. Schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
- Meng maïszetmeel met 1/4 kopje koud water en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en roer er zure room door. Probeer niet te koken nadat de zure room is toegevoegd.
- Breng op smaak met peper en gereserveerde spekbrokken. Proef voor het toevoegen van meer zout.
- Serveer gehaktbrood met gekookte, peterselie-aardappelen en gestoomde sperziebonen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 574 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 502 mg |
| Natrium | 584 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 49 g |