Nürnberger lebkuchen of peperkoek bestaat al sinds de 14e eeuw toen Nürnberg een rijke stad was met goede handelsverenigingen. U kunt Nürnberger lebkuchen bij u thuis maken zonder speciale Duitse ingrediënten. Je hebt dunne oblaten nodig die lijken op katholieke communie-wafeltjes en kunnen worden gekocht bij een Duitse deli. Als u oblaten niet kunt vinden, geen probleem, worden aanpassingen in het recept aangebracht. Deze zachte, pittige koekjes blijven enkele weken houdbaar.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop / 113 gram boter (verzacht)
- 1 kop / 200 gram suiker
- 4 grote eieren
- 3 kopjes / 360 gram bloem (universeel)
- 1/2 eetlepel kaneel, gemalen
- 1/2 theelepel kruidnagelen, gemalen
- 1/8 theelepel piment, gemalen
- 1/16 theelepel nootmuskaat, gemalen
- 1/8 theelepel koriander, gemalen
- 1/8 theelepel kardemom, gemalen
- 1/8 theelepel gember, gemalen
- 1/8 theelepel
- Anijszaad , gemalen
- 2 eetlepels / 12 gram
- cacaopoeder
- 1 1/2 theelepels bakpoeder (dubbelwerkend)
- 1 kop / 225 milliliter melk
- 1 3/4 kopjes / 150 gram amandelen (gemalen)
- 1/2 kopje geglaceerd
- citroenschil (gehakt)
- 1 eetlepel rum (of oranje likeur)
- 1/2 kopje rozijnen (gedrenkt in rum en fijngehakt)
- 1/4 kop kokosnoot (versnipperd)
- 32 oblaten (bakplaatjes, 3 inch)
- 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
- 1/4 kopje water
- 1/2 theelepel vanille
- 1 tot 2 eetlepels rum (of likeur)
- 1/2 kop banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Roomboter, 1 kop suiker en eieren tot licht en luchtig.
- Meng bloem, specerijen, cacaopoeder en bakpoeder, afgewisseld met melk. Merk op dat je bereid kunt zijn lebkuchen specerijen (1 eetlepel) indien beschikbaar in plaats van de vermelde kruiden.
- Vouw in noten en citroenschil. Roer de rum erdoor. Roer de rozijnen en de kokosnoot erdoor.
- Plaats de oblaten op met bakpapier beklede bakplaten. Laat ongeveer 3 eetlepels koekjesdeeg op de wafel vallen en glad tot de randen.
- Als u de oblaten niet gebruikt, tekent u cirkels met een diameter van 3 inch op perkamentpapier met een beker of koekjesmes als sjabloon. Laat ongeveer 3 eetlepels koekjesdeeg in het midden van elke cirkel vallen.
- In beide gevallen gebruik je de achterkant van een lepel om elke cirkel in te vullen, waarbij je het deeg lichtjes naar het midden holt.
- Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Verlaag de oven naar 350 F als de koekjes te veel bruinen.
- Laat een paar minuten afkoelen en verwijder het dan naar een koekje of taartrek.
Maak de glazuur
- Terwijl de koekjes bakken, maakt u het glazuur. Het glazuur moet worden aangebracht terwijl de koekjes nog warm zijn.
- Plaats een halve kop suiker en water in een kleine pan op het fornuis. Breng aan de kook en kook gedurende een paar minuten. Voeg vanille en 1 tot 2 eetlepels rum of likeur toe. Schep suiker banketbakkers suiker over hete suikerstroop en roer.
- Giet met een gebakje borstel warme glazuur over warme koekjes. Laat het volledig drogen.
- Droog geglazuurde koekjes voor een dag (zodat het koekje een beetje knapperig blijft) en bewaar het vervolgens in een luchtdichte bak of vriezer.
Bekijk stap voor stap hoe u deze cookies kunt maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 299 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 2.687 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |