Olie is voor bijna alle Thaise gerechten vereist. Thaise koks gebruiken vaak kokosolie, palmolie , pindaolie of sojaolie; traditioneel werd reuzel ook gebruikt in de Thaise keuken. Deze soorten olie zijn weinig rook, zoals wenselijk is voor frituren of grillen, en ze breken niet snel af. Pinda-olie wordt vaak gebruikt voor roerbakken en frituren. Kokos en palmolie hebben het kenmerk dat ze meestal vast zijn op kamertemperatuur.
Kijk voor biologische oliën, duurzaam geproduceerde oliën en niet-GMO-oliën.
Kokosnootolie
Kokosolie kan een beetje smaak geven aan de gerechten die goed kunnen samensmelten in de Thaise keuken. Het heeft een nootachtige en lichtzoete smaak. Afhankelijk van de manier waarop het wordt geraffineerd, heeft kokosolie een rookpunt van 350 tot 400 F, hetzelfde of lager dan olijfolie. Het is goed voor koken op middelhoge temperatuur en werkt mogelijk niet zo goed als u op hoog vuur roert. Kokosolie krijgt nieuwe populariteit nadat hij wordt geminacht omdat hij een hoog gehalte aan verzadigd vet heeft. Zoek naar ongeraffineerde kokosolie die niet gedeeltelijk is gehydrogeneerd. Het is minder vatbaar voor bederf en kan langer worden bewaard.
Palmolie
Palmolie heeft een hoog rookpunt van 450 F, wat zeer wenselijk is voor roerbakken en grillen. Het geeft geen smaak aan het gerecht zoals kokosolie. Het is gemaakt door op de vrucht van de oliepalmboom te drukken. Helaas houdt dit verband met een negatieve impact op het milieu.
Gebieden van Borneo, Sumatra, Thailand en Bali zijn ontbost ten gunste van oliepalmplantages, met een verlies van leefgebied voor orang-oetans en andere soorten. Misschien wilt u op zoek gaan naar palmolie die door de RSPO als duurzaam is bestempeld (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Pinda-olie
Het voordeel van pinda-olie is het hoge rookpunt van 450 F.
Het kan worden gebruikt in bereidingen die roerbakken, grillen en zelfs frituren vereisen. Het heeft een aanzienlijke pindasmaak, waarmee u rekening moet houden wanneer u het voor een gerecht gebruikt. Omdat pinda's worden gebruikt in gerechten zoals saté of worden gebruikt als garnering, is pindaolie in die gevallen geschikt. Je moet ook overwegen of je iemand dient die misschien een pinda-allergie heeft. Als u naar Thailand reist en een notenallergie heeft, moet u uiterst voorzichtig zijn vanwege het wijdverspreide gebruik van pindaolie en andere notenolie.
Sojaolie
Sojaolie is direct verkrijgbaar in Bangkok en wordt veel gebruikt. Geraffineerde sojaolie heeft een hoog rookpunt van 460 F, goed voor gebruik bij roerbakken en grillen.
Alternatieve oliën voor Thais koken
Andere goede alternatieven zijn onder meer saffloer-, zonnebloem-, maïs-, pinda- en andere notenoliën. Merk op dat olijfolie niet mag worden gebruikt voor frituren op hoge temperatuur (inclusief roerbakken), omdat het gemakkelijk afbreekt en zelfs giftig kan worden. Geniet van olijfolie op kamertemperatuur in salades en met brood, of voor het roosteren van groenten bij oventemperaturen onder de 300 graden.