Klassieke Franse moedersausrecepten

Klassieke Franse keuken met vijf moedersausen die kunnen worden uitgebreid met specerijen, kruiden, vlees, groenten en nog veel meer om in tal van andere sauzen te worden verwerkt. Deze fundamentele sauzen presenteren enorm verschillende smaken en texturen, waardoor ze ideaal zijn voor honderden sausvariaties, sommige beroemd en andere niet. Deze vijf moedersausrecepten zijn voor Bechamelsaus, Espagnole-saus, tomatensaus, Hollandaise-saus en Veloute-saus. Soms wordt beweerd dat mayonaise en vinaigrette op de oorspronkelijke moedersauslijst staan, maar deze is de meest moderne versie.

• 01 van 05

  Hollandaise saus recept

  Fluweelachtig, romig en zacht, dit recept uit de hollandaise saus is de perfecte aanvulling op gepocheerde eieren en asperges. Voor de beste resultaten, serveer klassieke hollandaise saus vers, terwijl het nog steeds heet is. Met een beetje oefening wordt dit elegante recept heel eenvoudig, dus het is gemakkelijk om voor elke maaltijd een nieuwe batch te maken.

• 02 van 05

  Béchamel Sauce Recept

  Dit Bechamel-sausrecept maakt een romige saus die wordt gebruikt om vele Franse recepten te verbeteren. Bekend als een van de oorspronkelijke moedersausen uit de Franse keuken, kwam het tot stand als een verbetering van de veloute-saus. Voeg een paar kruiden toe voor variatie, en het gaat uitzonderlijk goed met groenten. Gebruik het als basis voor meerdere, andere Franse sauzen en recepten.

• 03 of 05

  Tomatensaus Recept

  Dit Provençaalse recept met tomatensaus is een basis van de lokale keuken, maar het smaakt allesbehalve eenvoudig. Verse tomaten geven de saus een heldere smaak en de toevoeging van ham en spek geeft het een ongelooflijke, rokerige, hartige kwaliteit. Gebruik deze unieke tomatensaus om pasta, rundvlees en aubergine gerechten te accentueren.

• 04 van 05

  Espagnole Sauce Recept

  Dit Espagnole, of bruine sausrecept, is een van de vijf, klassieke moedersausen uit de Franse keuken . Het is gemaakt van sudderende mirepoix, tomatenpuree , kruiden en rundvlees . De geruchten gaan al jaren dat Franse bruine saus werd genoemd naar de Spaanse tomaten die in een van zijn eerdere versies werden gebruikt, of dat de Spaanse keuken een grote rol speelde in de evolutie naar wat we tegenwoordig kennen. In tegenstelling tot wat vaak werd gedacht, heeft Espagnole-saus niets met Spanje te maken, maar met Franse stereotypen van Spanjaarden in die tijd.

• 05 of 05

  Veloute Sauce Recept

  Dit Veloute-sausrecept is een traditionele Franse moedersaus, wat betekent dat het een basissaus is die kan worden gekruid en gebruikt als basis voor andere sauzen. Deze veloute-saus lijkt erg veel op béchamel, maar vervangt de melk door kippenbouillon. Kippenbouillon is veruit de meest veelzijdige en subtiele keuze voor een veloute, maar vis of kalfsvlees kan ook worden gebruikt met even heerlijke resultaten.

  Met een beetje oefening, kunt u de moedersausen van de Franse keuken beheersen en uw specialiteiten maken met de flair van de Franse keuken.