Geen cake is meer Brits dan een frivole Battenberg-taart. Bij elke afternoontea breng je in elk geval een Battenberg-cake tevoorschijn en zie je een glimlach rond. Er is iets gejuichigs aan de kenmerkende roze en gele vierkanten die strak verpakt zijn in een dikke laag marsepein die geen andere cake lijkt te kunnen bereiken.
Battenberg Cake wordt verondersteld te zijn genoemd ter ere van het huwelijk van de kleindochter van koningin Victoria met prins Louis van Battenberg in 1884. Hoewel vandaag veel mensen een Battenberg-taart kopen, zijn ze eigenlijk niet moeilijker te maken dan enig ander biscuit zoals je ziet in dit recept.Het is zo leuk om te maken en nog leuker om te eten en proost elke thee tafel.
Wat je nodig hebt
- 5 ¼ oz boter (verzacht, plus extra voor het invetten)
- 5 ¼ oz basterdsuiker
- 3 grote eieren (samen geslagen)
- 1 theelepel vanille-extract
- 5¼ oz zelfrijzende bloem
- 1 oz melk
- 2 druppels roze voedselkleuring
- 2 ¾ oz abrikozenjam (opgewarmd met 2 druppels water)
- 7oz
- marsepein (klaar gerold)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 F / 200 C / gas 6.
- Klop in een grote bakkom de boter en de suiker tot ze licht en romig zijn. Voeg de eieren langzaam toe en blijf kloppen met de boter en de suikermix; weersta de verleiding om de eieren te snel toe te voegen om te voorkomen dat ze de taart strelen.
- Voeg het vanille-extract toe en roer.
- Zeef de bloem in de bak en nogmaals, blijf kloppen tot een gladde massa. Doe de helft van het mengsel in een andere kom, voeg de kleurstof beetje bij beetje toe tot je een kleur hebt die je lekker vindt. Goed roeren.
- Vet een vierkante taartvorm van 15 cm in en verdeel in 2 door een dikke laag aluminiumfolie in het midden te plaatsen, plaats het roze mengsel op de ene kant en de ongeperste cake op de andere.
- Plaats in de oven gedurende 25 tot 30 minuten, of tot de cake terugspringt wanneer je hem lichtjes indrukt. Haal het uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.
- Snijd elke cake op dezelfde maat en snijd vervolgens elke cake in de lengte doormidden. Neem een roze cake en poets één kant met de opgewarmde jam. Plaats een geel stuk ernaast, leg de zijkanten tegen elkaar en duw voorzichtig tegen elkaar.
- Bestrijk de bovenkant met jam en plaats een stuk gele cake bovenop een roze stuk en omgekeerd. Borstel alle buitenranden met meer vast.
- Bestrijk de gerolde marsepein met een beetje confituur en wikkel het geheel rondom de cake. Verberg de naad eronder. Verwijder overtollig materiaal. Koel minimaal een uur in de koelkast en serveer.