De hazelnoot - Haselnuesse

Noten spelen een integrale rol in het Duitse eten, met name gebak en snoep. De meest gebruikte noten zijn hazelnoten en amandelen. Kastanjes en, in mindere mate, zwarte walnoten zijn ook populair. Hazelnoten zijn minder duur dan amandelen en worden gebruikt in snoep- en cakevullingen. Meer informatie over hazelnoten in Europa.

• 01 van 05

  hazelnoten

  Hazelnoten ("Haselnüsse") zijn sinds het Mesolithicum een ​​belangrijke voedselbron in heel Europa (5.000 tot 10.000 jaar geleden). Vlak na de laatste ijstijd werden ze de belangrijkste bosboom, uiteindelijk opgevolgd door het beukenbos. Ze groeien als een struik of een kleine boom in gematigde temperatuurzones op het hele noordelijk halfrond. Ooit beschouwd als noten voor boeren (in vergelijking met amandelen die in de middeleeuwen waren gereserveerd voor de rijken) worden hazelnoten nu net zo begeerd als amandelen.

  In Noord-Amerika, Oregon groeit de meeste hazelnoten. In Europa worden de meeste hazelnoten geïmporteerd uit Turkije en Italië, hoewel de plant in subalpiene gebieden van Duitsland groeit en een populaire struik in tuinen is.

  Hazelnoten, ook bekend als hazelnoten, zijn traditionele symbolen van leven en vruchtbaarheid, onsterfelijkheid, lente en geluk. Hazel-takken komen vaak voor op zowel heidense als christelijke begraafplaatsen. Het witte personeel van de boswachter en rechters was gemaakt van hazelhout.

  Hazel werd geacht te beschermen tegen slangen en heksen en werd gebruikt om te doven voor zowel water als begraven schatten. Hildegard von Bingen was niet onder de indruk van de hazelaar: "De hazelaar is een symbool van salaciousness, het is waardeloos voor het helen van bedieningen."

  Als symbool van seksualiteit is de hazelaar erg druk geweest:

  • "in die Hasel gehen" (om in de hazelaarstruiken te gaan) betekent om clandestien te ontmoeten.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," is een volkspreuk met de betekenis "veel hazelaar, veel kinderen zonder vaders."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("hij kwam uit een hazelaarstruik") is een eufemisme voor een onwettig kind.

  Hazel is ook gebruikt als afrodisiacum; de schorsgrond en gemengd in geconsumeerde voedsel- of hazelnootolie.

  Hazelnoten worden in veel moderne, geïndustrialiseerde voedingsmiddelen gebruikt. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers en Toffifay zijn populaire snoepjes. Noten nougat (ook bekend als Gianduja) en Krokant gebruiken hazelnoten als een belangrijk onderdeel van koekjes en cake vullingen.

  Taarten die je misschien graag zou willen proberen, met hazelnoten erin:

  • " Nussschnitten " - een luchtige, hazelnootvulling in een zoete korst.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - een biscuitgebak met noten, chocolade en kersen.
  • " Nussecken " - Kerstkoekjes - rijke, boterkorst met een zachte, gemalen topping gebakken.
  • " Vanillekipferln " - sikkelvormige koekjes met gemalen hazelnoten.

• 02 van 05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnoot nougat ("Haselnussnougat") is een 200 jaar oude specialiteit uit Piemonte (Italië). Het kwam voort uit een tekort aan cacao veroorzaakt door Napoleon die de importheffingen op de Zuid-Amerikaanse bonen verhoogde. Om een ​​klein beetje chocolade verder te brengen, werden geroosterde, gemalen hazelnoten toegevoegd aan de 'Chocolate Capital of the World's' waren. Deze creatie had een nootachtig-zoete geur en een zeer mooie textuur en werd al snel zo populair als de chocolade waar het vandaan kwam.

  De naam, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), komt van een Piedmontagefiguur, een boer die van wijn, eten en meisjes houdt. Hoe het bekend werd door zijn meer gebruikelijke naam nougat, is niet duidelijk. Het kan te maken hebben met het Latijn voor "notentaart" ("nux gatum"), of vanuit het Frans voor "je verwent ons" ("tu nous gâtes"). Nougat vertegenwoordigt ook een andere vorm van snoep, een gekookt suikermengsel met hele noten ( zie foto recept hier ), vergelijkbaar met goddelijkheid .

  De nootnoga is zacht, zoals boter, en kan worden gesmolten en gebruikt voor snoepvullingen, en het decoreren of coaten van koekjes en cake. Het is niet eenvoudig om dit thuis te maken, omdat speciale "Roller Refiner Machines" worden gebruikt om de noten te verpletteren en te mengen tot de olie naar buiten komt en een gladde textuur creëert. Je kunt dit proberen met een keukenmachine of, zoals ze oorspronkelijk deden, met een vijzel en een stamper. Maar het is heel moeilijk om een ​​soepel product te krijgen. Dit betekent dat u "Nussnougat" voor uw projecten moet kopen. Helaas zijn in de Verenigde Staten kleine blokken van dit snoepje niet direct verkrijgbaar in supermarkten, net als in Duitsland. Het wordt echter gebruikt in de snoepindustrie en kan worden gekocht in blokken van meerdere blokken uit de volgende bronnen.

  Koop (grote hoeveelheden) Gianduja

  Zie ook Chocosphere.com of World Wide Chocolate voor couverture en gianduja bars.

  Als je noga wilt vervangen, probeer dan blokchocoladecouverture met toegevoegde hazelnootaroma's.

• 03 of 05

  Mozartkugeln

  Deze kleine, met chocolade gecoate snoepjes stonden bekend als de eerste, perfect ronde snoepjes die ooit in Europa werden verkocht. Paul Fürst maakte het snoep in 1890 in Salzburg (Oostenrijk). Het heeft een kern van pistache-marsepein die is bedekt met een laag notennoga (gianduja) en vervolgens is gedoopt in chocolade. De ballen worden op stokken geplaatst, vervolgens ondergedompeld en laten drogen door ze rechtop te zetten, op de stokken. De stok wordt dan verwijderd en het gat wordt gevuld met chocoladecouverture en de ballen worden verpakt in een blauw-zilveren omhulsel. Deze handwerktechniek wordt ook vandaag nog gebruikt door het bedrijf Fürst.

  Er zijn veel navolgers, omdat de naam "Mozartkugel" geen handelsmerk was. Mirabell, in Oostenrijk, Reber in Duitsland en Nestlé in Zwitserland, maken allemaal versies van deze smakelijke traktatie.

  Hoewel het snoepje is vernoemd naar Mozart, leefde de componist, Mozart, ongeveer 100 jaar daarvoor (gestorven op 5 december 1791) en had nooit het genoegen een van deze bonbons te eten.

  Koop Mozartkugeln hier

• 04 van 05

  Krokant - Notenbrok

  Ook bekend als "croquant" (Frans) of "Knuspergebäck" (Duits), "Krokant" is een mengsel van gehakte noten, meestal hazelnoten en gekarameliseerde suiker. Boter wordt in veel recepten gebruikt.

  In de Duitse keuken wordt "Krokant" fijn gesneden en gebruikt als decoratie voor snoep, gebak, ijscoupes. Minder vaak wordt het in grote stukken achtergelaten en geconsumeerd als banketbakkerij. Normaal gesproken koopt u 8-ounce-verpakkingen in de bakbeuk van de winkel in Duitsland, al gesneden.

  "B utterkrokant" wordt gemaakt wanneer de boter en de suiker samen worden gekarameliseerd. Het brosse heeft dan een zachtere consistentie.

  "Blätter of Mürbekrokant" wordt gemaakt wanneer de warme snoepjes worden uitgerold en met noga worden uitgesmeerd en dan weer samengevouwen. Hierdoor ontstaan ​​lagen als een bladerdeeg. Het heeft ook een zeer fijne textuur en is een beetje kruimelig.

  In tegenstelling tot notennoga kan "Krokant" gemakkelijk thuis worden gemaakt. Gebruik dit basisrecept voor "Krokant" dat vervolgens werd gebruikt voor het decoreren van een Frankfurter Kranz .

• 05 of 05

  Nutella - verspreiding van hazelnoot

  Nutella is de merknaam van een chocolade- en hazelnootpasta die wordt verkocht door het bedrijf Ferrero dat zijn oorsprong heeft in Piemonte. Gerelateerd aan gianduja, is het zachter dan het hazelnoot- en chocoladebrood dat wordt gebruikt voor het koken. Het is verkocht sinds 1964 en is onlangs de Amerikaanse markt betreden en is te vinden in de buurt van de pindakaas in de reguliere supermarkten.

  Nutella wordt gebruikt als spread voor brood, maar het kan een uitstekende vulling zijn in gebakken goederen. Probeer deze Nutella bladerdeeg en Nutella-strudel met bananen . Dit Chri-cookie-recept bevat ook Nutella als vulling.

  U kunt uw eigen hazelnootsprei maken. Hier is een recept en hier is er een voor de "Vollwertküche." Bekijk ook deze coole lijst met Nutella-snoeprecepten, inclusief truffels en fudge.