Foie gras (uitgesproken als "fwah-grah") is de lever van een eend of gans die is vergroot door een speciale voedingstechniek en vervolgens wordt geserveerd in patés, terrines of als een warm voorgerecht of hoofdingrediënt . Ganzenlever wordt beschouwd als een luxe- of delicatessenzaak. Het is extreem vet, met een rijke smaak en een zachte textuur. Het smelt gemakkelijk, dus terwijl het vaak wordt bereid met veel hitte, zoals pan-geschroeid, maar het op deze manier koken kan lastig zijn.
Van de twee soorten foie gras wordt ganzenlever (foie gras d'oie) als verfijnder beschouwd, met een mildere smaak. Eendenlever (foie gras de canard) kan iets meer gamy-achtig van smaak zijn, hoewel het iets minder vet is en dus beter geschikt voor koken op hoog vuur.
Is Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras is een controversieel voedsel. De techniek die wordt gebruikt om de ganzen- of eendenlevers, ook bekend als gavage , te mesten , is controversieel omdat het in wezen een vorm van dwangvoeding is, die wordt gezien als een soort dierenmishandeling die verder gaat dan alleen het verhogen van de dieren om te worden geslacht voor voedsel. Het sondevoedingproces staat niet alleen toe dat de vogels meer eten dan ze normaal in het wild zouden doen, het gaat om het gebruik van slangen om de vogels 12 tot 15 keer per dag te voeden. Door dit soort voeren kan hun lever met tien procent opzwellen. De tubes die worden gebruikt voor het voeden van kracht kunnen littekens veroorzaken in de slokdarm en problemen met de spijsvertering voor de vogel.
Ze worden soms gevoerd naar het punt waar lopen moeilijk wordt. Gavage vindt meestal plaats tot twee weken voordat de vogels worden geslacht.
De culinaire gemeenschap is enigszins verdeeld over het onderwerp, waarbij sommige chefs weigeren om foie gras te serveren. Producenten van foie gras stellen dat het mogelijk is om op humane wijze gavage uit te voeren.
Ze beweren dat ganzen en eenden niet dezelfde gagreflex hebben als mensen dat het gebruik van tubes om te voeden niet pijnlijk voor hen is. Deze controverse heeft er echter toe geleid dat veel landen zoals Canada, Australië, Argentinië en veel Europese landen de productie van foie gras hebben verboden. Sommige landen, zoals Spanje, hebben het gebruik van voedingsslangen verboden, maar laten de vogels op natuurlijke wijze vetmesten.
Vette ganzenlever
Ganzen en eenden zijn trekvogels die veel eten voor de migratie, in feite worden de dieren van nature vetgemest (en hun lekkere levers) voordat ze op reis gaan. Door de slachting met de migratiepatronen van de vogel te timen, hebben sommige boeren foie gras kunnen produceren zonder toevlucht te nemen tot sondevoedingstechnieken. Franse wetten voor voedselproductie voorkomen dat dit product Foie Gras wordt genoemd (in ieder geval in Frankrijk), dus wordt het meestal verkocht onder de naam "vette ganzenlever" of op andere plaatsen als "ethisch" of "humane foie gras." Helaas wordt het ethische en humane etiket soms gebruikt voor producten waar sondevoeding wordt uitgevoerd met rubberen slangen in plaats van stalen buizen, dus doe je onderzoek voordat je iets koopt of houd je vast aan dingen met de naam vette ganzenlever.